【普羅旺斯燉菜】
2015 年 04 月 01 日發佈
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這道法式家常菜的傳統做法是:以大量新鮮蔬果和普羅旺斯風味的香草，經過熬煮而成的家常雜燴燉菜，也因為用了多種不同的蔬菜一起燉煮，嚐起來才會有大量鮮甜的滋味。我選用不同的做法:將所有蔬菜以切片方式做排列,加入橄欖油,海鹽及香草再以慢烤手法濃縮了蔬菜的精華,無論冷熱都好吃,也是一道很棒的宴客菜喔!
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 櫛瓜(大) 1根
- 夏南瓜(大) 1根
- 紫色圓茄 1根
- 蕃茄 3顆
- 甜菜根(小) 2顆
- 海鹽 適量
- 橄欖油 適量
香料
- 普羅旺斯風味乾燥香草 2小匙
- 西班牙甜椒粉 1小匙
- 黑胡椒粉 1小匙
- 新鮮迷迭香 少許
- 新鮮奧勒岡 少許
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1
準備材料。食材可挑選大小尺吋接近的,排列時外型高度都比較一致。烤箱先進行預熱,溫度設定為:上下火200度c。
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2
甜菜根需削除外皮。將所有蔬菜都切成0.2cm的厚度。
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3
如有新鮮香草最棒了!或使用乾燥香草也不錯。
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4
準備喜歡的烤盤或淺鍋,一一將切好的蔬菜片,以各種不同的顏色做排列。
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5
排列好的蔬菜片,撒上香草香料及海鹽,再淋上橄欖油(最後用刷子將蔬菜表面都刷上橄欖油,這樣烘烤時會更受熱,蔬菜色澤會更美)。
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6
可選擇小鑄鐵烤盤,一人一份剛剛好。
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7
宴客時可以一次多準備一些,當開胃菜或配菜都好適合。完成後送進烤箱,將溫度降至180度c烘烤30-40分鐘。(小烤盤尺吋只需20分鐘),烘烤時間因每家烤箱皆不同需做調整。
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8
甜菜根經過烘烤後,沒有生澀的木質味反而多了份鮮甜,享用時可淋上少許的【巴薩米克醋】更能增添迷人風味,加上多種蔬菜的精華完全融合,每一口都嚐得到蔬菜最棒的原汁原味喔!
