香橙戚風蛋糕（焗爐篇）
2015 年 03 月 31 日發佈
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之前烤蛋糕都是用光波爐烤的，焗爐溫度還在慢慢琢磨中……這一次的戚風蛋糕讓它自己爆面，聽星加坡烘焙達人說：爆面的戚風蛋糕口感更好吃，所以為什麼會有將戚風蛋糕底當面的做法！
食材
（5-6人）
1小時以上
蛋黄霜：
- 蛋黃 6個
- 砂糖 10克
- 新鮮橙汁 80克
- 新鮮橙皮屑1個 10克
- 葵花籽油 50克
蛋白霜：
- 蛋白 6個
- 砂糖 60克
蛋糕模：
- 8吋戚風蛋糕模 1個
蛋黃霜：
- 低筋面粉 120克（提前過篩）
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1
將新鮮橙洗淨，用磨蓉器，磨1個橙皮取橙皮屑
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2
再將橙切開取80克鮮橙汁
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3
將雞蛋分為蛋黃和蛋白、裝蛋白容器一定要無水無油，所有材料準備好
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4
蛋黃加入砂糖，用手動打蛋器打至砂糖溶化
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5
於蛋黃中加入橙汁、橙皮、油打均勻
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6
再將低筋麵粉倒入伴至無粉粒成香橙蛋黃麵糊、
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7
將蛋白用電動打蛋器打至粗泡
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8
分三次加入砂糖，打至硬性发泡，拉起有尖尖的角即可
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9
蛋黄麵糊中加入約1/3份量的蛋白霜， 用橡皮刮刀混合均勻
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10
再將香橙蛋黃麵糊由高处倒入剩餘的蛋白霜， 用橡皮刮刀混合均勻
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11
將麵糊倒入戚風蛋糕模內。 用兩手約拇指輕按住柱狀內模， 其餘的手指則按住外模，拿起模型輕輕扣打， 讓麵糊均勻地平整開來
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12
再用竹籤插入麵糊內， 以畫圓的方式攪動，讓麵糊中多餘的氣泡釋出。
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13
焗爐上下火170度預熱10分鐘，將蛋糕模放入已經預熱好的焗爐（放在最後第二層）
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14
直接用170度烤40分鐘至熟[每個焗爐的溫度都有所差異，烘烤溫度和時間只能做參考，要自行調整]
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15
將烤好的蛋糕拿出，再10cm的高处向下噔3下，馬上將模倒扣放在架上
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16
倒扣至完全冷卻才可以脱模
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17
即可切片享用
