开口笑叉烧包

Name: 开口笑叉烧包
Yield: 5-6人
Ingredients: 面种材料：; 140克 低筋面粉（cake flour）; 116克 温水; 1茶匙 快速发酵粉（fast rising yeast）; 面团材料：; 300克 低筋面粉（cake flour）; 76克 玉米粉; 3茶匙 双活性泡打粉（double baking powder）; 140克 温水; 140克 糖; 4大匙 菜油

2015 年 03 月 30 日發佈列印

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叉烧包又软又香，是去中式餐馆时必点的点心。如果能买到所有材料，自己在家也可以做。

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 面种材料：
- 低筋面粉（cake flour） 140克
- 温水 116克
- 快速发酵粉（fast rising yeast） 1茶匙
- 面团材料：
- 低筋面粉（cake flour） 300克
- 玉米粉 76克
- 双活性泡打粉（double baking powder） 3茶匙
- 温水 140克
- 糖 140克
- 菜油 4大匙

1面种做法：将面种料放入一小盆里，揉成软面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-10小时。
2叉烧馅做法：（请回看叉燒包~秘訣詳述 http://cook1cook.com/recipe/12213 ) 第二天和面之前，先做叉烧馅。
3面团做法：将面团材料三种粉类放入一盆里充分拌匀。等面种发至有大孔状，放入面团里的水和糖，搅拌均匀至糖溶化。然后将“面种”连同菜油一起倒入充分拌匀的面团材料料里，揉成油润的软面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒10分钟。
4叉烧包：案板上撒点干粉，取出面团再稍揉下，分成16等份。每份擀成的皮，放上1/8份叉烧馅，像包包子样捏8-10个褶子收口。放入蒸笼里，下面垫一小块烤盘纸，醒5分钟。
5蒸锅放4-5杯水煮滚，然后放上盛叉烧包的蒸笼，大火蒸10分钟。离火后等2分钟，拿出来即可。