貝兒實驗室。越式香茅豬肉米紙捲
2015 年 03 月 28 日發佈
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迎接春暖花開的日子，來道簡單的春日開胃菜，這次清明時節不包潤餅捲，改包越南式的米紙捲～
Q彈的米紙包裹爽脆生菜、軟滑河粉與清新薄荷，主角留給香味馥郁的香茅豬肉，一口咬下，嘴裡Q軟、脆口、咬勁通通到位，沾上特製花生沾醬，酸甜微辣的小清新口味包准你喜歡！
【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/195304806
食材
（7-8人）
1小時內
食材
- 豬里肌肉/豬排肉 450g
- 越南米紙（直徑25公分） 8 張
- 新鮮越南米粉/潮州粿條 200g
- 萵苣生菜 1 棵
- 紅蘿蔔，切絲 1 條
- 小黃瓜，切絲 2 條
- 薄荷葉或九層塔 適量
- 蔬菜油 適量
香茅醃料
- 香茅 1 1/2 枝
- 紅蔥頭 3 顆
- 蒜頭 2 瓣
- 泰國紅辣椒 1 小枝
- 魚露 2 大匙
- 龍舌蘭糖漿或蜂蜜 2 大匙
- 薄鹽醬油 1 大匙
- 萊姆/青檸檬汁 1 大匙
- 老抽 2 小匙
- 香油 2 小匙
花生沾醬
- 花生醬 3 大匙
- 薄鹽醬油 2 大匙
- 萊姆/青檸檬汁 1 大匙
- 飲用水 1 大匙
- 龍舌蘭糖漿或蜂蜜 2 小匙
- 是拉差辣醬 2 小匙
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1
將豬里肌肉以刀背或肉鎚拍鬆，放入玻璃保鮮盒或夾鏈袋
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2
準備香茅醃料：將香茅、紅蔥頭、蒜頭及辣椒用食物調理機打至細碎
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3
將步驟2辛香料、其他液體醃料與豬里肌肉拌勻，冷藏醃漬至少四小時（隔夜尤佳）
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4
平底鍋（或炙燒烤盤）裡加入蔬菜油，將豬里肌肉抹去表面香料後，煎至兩面焦香上色，放涼切絲備用
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5
熱水鍋裡汆燙越南米粉，煮至柔軟但入口帶嚼勁時撈出，放入冷開水裡降溫，瀝乾備用
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6
萵苣與薄荷葉洗淨擦乾，紅蘿蔔與小黃瓜切細絲
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7
準備一盆溫水，將米紙沾濕，在水裡上下移動數秒至米紙柔軟
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8
沾濕乾淨的廚房布巾，鋪上米紙，於米紙底端放上生菜、米粉、紅蘿蔔、小黃瓜、薄荷葉與豬里肌肉
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9
從底邊開始往上捲，收起左右兩側，收口處朝下（米紙性黏，會自動收口），重複動作
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10
製作花生沾醬：混合所有材料，即可享用
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米紙捲包的食材千變萬化任君選擇，適合全家親子共廚，我每次都越捲越上手，玩到不亦樂乎～
