咸金桔

金桔用清水洗淨, 除去表面水份, 再風乾。

取一大盤, 放入粗鹽及金桔, 再搖一下令金桔沾上粗鹽。

上面的動作早晚重覆一次, 期間金桔的水份會被鹽抽出。 * 早晚翻動/搖動的作用, 是要讓鹽沾上金桔。除可作消毒防止發霉, 同時可以發現各種問題而敗壞的金桔, 及時除去。

4、5天後, 金桔因水份被抽出, 體積會縮小。

大約一星期就可以入樽囉。入樽時, 先放入金桔, 再放入之前醃金的鹽及金桔汁。如果入樽後仍有金桔未被鹽及金桔汁覆蓋, 要再加鹽蓋上。

入樽後的金桔放陰涼遮光的位置儲存。

咸金桔大約5年左右可以食用, 但以十年以上為佳。變啡變黑後才是好東西, 不要胡亂丟棄啊。