貝兒實驗室。英式啤酒牛肉派佐豌豆泥

Name: 貝兒實驗室。英式啤酒牛肉派佐豌豆泥
Yield: 3-4人
Ingredients: 1~2 大匙 烹飪用橄欖油; 1 顆 洋蔥，切丁; 2 根 細的紅蘿蔔，切丁; 2 枝 西洋芹，切丁; 2 瓣 蒜頭，切末; 1 小匙 新鮮迷迭香，切末; 1 1/4 磅 牛肩胛肉，切塊狀; 2 大匙 中筋麵粉; 1 杯 愛爾蘭黑啤酒; 1/2 杯 牛高湯/雞高湯; 1 大匙 伍斯特烏醋; 1 大匙 帶籽芥末醬; 1~2 小匙 棕糖或白砂糖; 8 oz 棕色蘑菇，對切; 適量 鹽及研磨胡椒; 3 oz 愛爾蘭切達起司，刨絲; 一份 雙層派皮; 1 顆 雞蛋; 3個 4"圓形烤模; 10 oz 新鮮豌豆仁; 1 1/2 大匙 無鹽奶油; 1 1/2 大匙 動物性鮮奶油; 1 小匙 新鮮薄荷葉，切末; 適量 鹽及研磨胡椒

2015 年 03 月 14 日發佈列印

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下週就是聖派翠克節，結合愛爾蘭啤酒及牛肉，再混搭一點英式風情，端上這道愛爾蘭的寶藏盒～

慢火用啤酒將牛肉燉到油花綻放，脂甘豐腴滑入口中，伴著酥鬆香脆的奶油派皮，輕輕敲開派殼，裡頭竄出陣陣香氣，尋寶似地挖著熱呼呼的好料們，這樣的舒心美味最適合春寒料峭時節。

【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/190664157

食材（3-4人） 1小時以上

- 啤酒牛肉派
- 烹飪用橄欖油 1~2 大匙
- 洋蔥，切丁 1 顆
- 細的紅蘿蔔，切丁 2 根
- 西洋芹，切丁 2 枝
- 蒜頭，切末 2 瓣
- 新鮮迷迭香，切末 1 小匙
- 牛肩胛肉，切塊狀 1 1/4 磅
- 中筋麵粉 2 大匙
- 愛爾蘭黑啤酒 1 杯
- 牛高湯/雞高湯 1/2 杯
- 伍斯特烏醋 1 大匙
- 帶籽芥末醬 1 大匙
- 棕糖或白砂糖 1~2 小匙
- 棕色蘑菇，對切 8 oz
- 鹽及研磨胡椒適量
- 愛爾蘭切達起司，刨絲 3 oz
- 雙層派皮一份
- 雞蛋 1 顆
- 4"圓形烤模 3個
- 豌豆泥
- 新鮮豌豆仁 10 oz
- 無鹽奶油 1 1/2 大匙
- 動物性鮮奶油 1 1/2 大匙
- 新鮮薄荷葉，切末 1 小匙
- 鹽及研磨胡椒適量

1製作啤酒牛肉派：在厚底鍋裡加熱橄欖油，加入洋蔥丁，中火炒至透明柔軟
2加入紅蘿蔔丁、西洋芹丁、蒜末與迷迭香，一同炒香
3適量增添橄欖油，放入牛肉塊略炒至表面變色，加入少許鹽及胡椒
4撒上麵粉，翻炒至材料外表均勻裹上麵粉
5加入1/2杯啤酒，以木湯匙刮起鍋底咖啡色精華
6加入剩餘啤酒、牛高湯、伍斯特烏醋、芥末與棕糖，煮滾後轉小火加蓋燉煮1小時又15分鐘 ※ 中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻
7加入蘑菇，續煮15分鐘，以鹽及胡椒調整味道，室溫放涼至少30分鐘備用
8取出冷藏派皮，在灑了麵粉（分量外）的檯面上擀成0.5公分厚
9切出三個直徑約20公分的圓形，及三個直徑約10公分的圓形
10以擀麵棍協助提起20公分圓形派皮，鋪進4吋圓形烤模中
11填入適量牛肉餡，每份各撒上1 oz切達起司，派皮邊緣刷上一點蛋液
12蓋上10公分圓形派皮，將接縫處壓緊，切除四周多餘派皮，表面刷上蛋液，以刀尖劃出小通風孔
13於已預熱400℉/200℃的烤箱裡烤約40分鐘，至派皮表面金黃，內餡液體滾熱即可 ※ 烘烤途中表面可覆上一層鋁鉑紙以防太快上色，最後再取下鋁鉑紙烤至金黃
14製作豌豆泥：將豌豆仁置於沸水裡煮約3分鐘，或至豌豆柔軟熟成
15瀝乾水分後，加入奶油，以湯匙背面將豌豆壓成泥
16淋上鮮奶油與薄荷葉，一同攪拌均勻，以鹽及胡椒調味，與牛肉派一同食用
17※ 可購買現成派皮，或請參考自製派皮食譜：【焦糖蘋果派】 http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260

TIPS

讓牛肉軟到絲絲入扣的秘密武器是號稱「愛爾蘭國寶」的健力士黑啤Guinness Stout，啤酒酵素與肉類燉煮可以軟化肉質，淡淡的啤酒苦味同時也幫助燉肉料理吃起來清爽不油膩。

細火慢燉的肉直接入口就好吃，多準備一些還能當作自製冷凍餐包，拌著白飯、義大利麵就是方便的一餐。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：
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