中式奶黃包

Name: 中式奶黃包
Yield: 9人以上
Ingredients: A 奶黃餡(無咸蛋黃成份); 50g 無鹽牛油 室溫放軟; 1顆 雞蛋; 20g 細砂糖20g; 30g 低筋麵份; 15g 芝士粉; B. 包子麵團; 100g 饅頭老麵; 150g 低筋麵粉; 2g 酵母; 70-80g 鮮奶; 35g 細砂糖; 1丁點 鹽

2015 年 03 月 10 日發佈列印

1
9
12384

中式蒸包, 看似很難做, 其實並不難, 加上自家製的總是比起外邊做的可以低糖、低油, 更健康呢!

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- A 奶黃餡(無咸蛋黃成份)
- 無鹽牛油室溫放軟 50g
- 雞蛋 1顆
- 細砂糖20g 20g
- 低筋麵份 30g
- 芝士粉 15g
- B. 包子麵團
- 饅頭老麵 100g
- 低筋麵粉 150g
- 酵母 2g
- 鮮奶 70-80g
- 細砂糖 35g
- 鹽 1丁點

1奶黃餡做法 : 所有材料混合拌勻,放雪柜雪硬身些少,備用
2包子做法：低溫發酵所有材料混合搓成光滑麵團
3放進密實盒再放置雪柜發酵 12小時
4取出置室內回溫 15分鐘、排氣
5麵團搓成長條,平均分割切成小麵團
6將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄的小圓形
7包入餡料,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊即可
8放入蒸籠內進行第二次發酵 40分鐘
9用大火隔水蒸 13分鐘,熄火後將蓋子打開一個小縫, 慢慢降溫 2分鐘左右即可取出
10饅頭老麵材料 : 中筋麵粉100g,酵母1/2茶匙,水 60-70g,鹽少許做法 : 所有材料混合搓成光滑麵團, 發酵至麵團發大2倍即可使用用不完分小包裝放雪柜冰格冷凍保存要用前退冰就可以.