6寸朱古力戚風(加粟粉食譜)
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 蛋黃 3隻
- 牛奶(原味是用40g) 60g
- 沙拉油/菜油 35g
- 低筋粉 50g
- 無糖朱古力粉(不用變原味) 15g
- 蛋白 3隻
- 糖 45g
- 粟粉 5g
- 6寸戚風模 1個
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1
先把蛋黃和蛋白分開備用
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2
煲熱35g油有少許煙
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3
熱油倒入朱古力粉拌勻至滑身
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4
再倒入牛奶拌勻備用
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5
準備蛋白霜，用低速把蛋白打起大泡泡(1), 加入1/3糖(2)用中速打至細泡泡再加入第2份糖(3)，再用高速打至有紋路，再加入最後一份糖和5g粟粉(4)打至硬性蛋白霜(5)...最後用低速慢慢轉圈5次打，消除大泡，蛋白更細膩，蛋白霜靜止2分鐘備用
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6
等候期間預熱焗爐為160度和準備蛋黃糊，把蛋黃加入朱古力糊，拌勻一隻再加另一隻至加完三隻為止
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7
一次過加入低筋粉拌勻至滑身
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8
把1/3蛋白霜加入朱古力蛋黃糊拌勻
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9
拌勻後倒回蛋白霜再拌勻
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10
最後倒入6寸戚風模，把模提起離枱"登"幾次....消除糊內的大泡泡，放入預熱了160度焗爐內焗30分鐘.....出爐後再把模提起離枱"登"1次及倒扣放涼至1.5小時脫模
