羅白糕
2015 年 02 月 16 日發佈
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 白蘿蔔 2大條 (約3斤)
- 粘米粉 165克
- 澄麵 33克
- 冬茹 100克
- 瑤柱 7粒
- 蝦米 30克
- 臘腸 4條
- 蔥 2棵
- 調味料:
- 鹽 1茶匙
- 蠔油 2湯匙
- 胡椒粉 少許
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1
瑤柱用水浸過夜, 然後倒掉浸過夜的水, 再加開水蓋過瑤柱, 隔水蒸20分鐘, 用手撕成幼絲, 留起瑤柱水, 備用
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2
冬茹用水浸過夜至軟身, 然後渣乾冬茹水份, 切細粒, 備用
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3
蝦米用水浸5-10分鐘至軟身, 洗淨瀝乾, 備用
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4
臘腸用滾水拖水, 去油份, 切細粒, 備用
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5
蔥切細粒, 備用
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6
蘿蔔去皮刨絲, 滲出來的蘿蔔水留起, 備用
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7
燒熱油鑊, 依次序加入臘腸、冬茹、蝦米和瑤柱炒香, 盛起備用
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8
白鑊(即不用加油)加入蘿蔔絲, 用中火將蘿蔔煮軟, 熄火後加入調味料拌勻, 再加入步驟7已炒香的材料和蔥粒, 一齊拌勻
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9
待蘿蔔絲混合物放涼, 將粘米粉和澄麵拌勻, 過篩分數次加入蘿蔔絲中拌勻. 這時, 可因應個人喜歡的軟硬度, 加入適量的蘿蔔水/瑤柱水
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10
糕盆塗上油, 將蘿蔔絲混合物倒入糕盆, 蓋上鍚紙, 滾水後大火蒸45分鐘左右, 即成