心形戚風蛋糕
食材
（3-4人）
1小時以上
蛋黃糊材料：
- 蛋黃3個、低筋麵粉45克、砂糖10克、牛奶30克、粟米油25克
蛋白霜材料：
- 蛋白3個、砂糖25克
蛋糕模
- 6吋心形活動模 1個
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1
准備好材料，低筋麵粉提前過篩
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2
將3粒雞蛋分成蛋黄和蛋白（裝蛋白的容器不可有水有油）
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3
蛋黄打散加入細砂糖用手動打蛋器拌勻;倒入牛奶汁、油，仔細混合至呈現滑潤; 加入低筋麵粉，充分拌至滑潤狀態
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4
打發蛋白(分三次加入糖)： 將攪拌盆內的蛋白用[電動]打蛋器打至粗泡加入1/3細砂糖，繼續打發呈現細泡綿狀， 加入剩下的1/2糖，再繼續打發。等到蛋白霜呈現紋路， 再倒入剩下的糖繼續打發， 打至能拉出完整尖角泡末後， 蛋白霜就完成了。
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5
將1/3蛋白加入蛋黃糊中用拌切法拌勻;
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6
由高处倒入剩下的蛋白中再用拌切法拌勻;
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7
將拌好的麵糊由高处倒入活底模中再輕輕震幾下
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8
用竹簽向四周攪勻(可去除多於氣泡)
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9
12L光波爐低架加高圈180預熱10分鐘，先轉150度波10分鐘
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10
再轉180度焗25分鐘……即可
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11
焗完即刻拎出，將蛋糕模由10cm高向地下噔3下，馬上倒扣至完全冷却
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12
脱模
