蠔油茨汁

2015 年 02 月 09 日發佈 列印
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自己覺得蠔油茨汁是一款萬能茨汁,主要是用作义燒包餡的汁料,更可以用作其他用途,例如:點心中的鳳爪.排骨.蒸滑雞,牛柏葉等等...

食材 （9人以上） 1小時內

料頭材料:

  • 洋蔥 半個
  • 薑 35g
  • 芫茜 3棵
  • 蔥 3條
  • 乾蔥 2粒

調味料:

  • 清水 1500g
  • 蠔油 210g
  • 生抽 133g
  • 老抽 76g
  • 雞粉 18g
  • 砂糖 370g
  • 美極鮮醬油 20g
  • 麻油 1湯匙
  • 胡椒粉 1茶匙

埋茨料:

  • 粟粉 114g
  • 生粉 96g
  • 清水 227g
  • 1

    預備好所有材料:洋蔥.芫茜.蔥.乾蔥切粒,薑切絲,埋茨之材料用227g水慢慢開溶待用

  • 2

    落2湯匙油先爆香所有料頭

  • 3

    再加入1500g清水煮滾

  • 4

    加入所有調味料煮滾,煮約5分鐘

  • 5

    熄火隔起所有料頭

  • 6

    將埋茨汁拌勻,慢慢加入汁料內(此動作必須要熄火進行,及慢慢加入)

  • 7

    不停轉圈攪拌至"傑"身

  • 8

    再開細火不停攪拌煮到汁料大滾起筋(此動作需要一段時間)(煮到面有起泡)

  • 9

    灘凍後面加些油蓋面,放入雪櫃保存約一星期食用(作用是封面,保持汁料不會雪到太乾)

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