蠔油茨汁 2015 年 02 月 09 日發佈 列印 8 21 14318 自己覺得蠔油茨汁是一款萬能茨汁,主要是用作义燒包餡的汁料,更可以用作其他用途,例如:點心中的鳳爪.排骨.蒸滑雞,牛柏葉等等... 食材 (9人以上) 1小時內 料頭材料: 洋蔥 半個 薑 35g 芫茜 3棵 蔥 3條 乾蔥 2粒 調味料: 清水 1500g 蠔油 210g 生抽 133g 老抽 76g 雞粉 18g 砂糖 370g 美極鮮醬油 20g 麻油 1湯匙 胡椒粉 1茶匙 埋茨料: 粟粉 114g 生粉 96g 清水 227g 1 預備好所有材料:洋蔥.芫茜.蔥.乾蔥切粒,薑切絲,埋茨之材料用227g水慢慢開溶待用 2 落2湯匙油先爆香所有料頭 3 再加入1500g清水煮滾 4 加入所有調味料煮滾,煮約5分鐘 5 熄火隔起所有料頭 6 將埋茨汁拌勻,慢慢加入汁料內(此動作必須要熄火進行,及慢慢加入) 7 不停轉圈攪拌至"傑"身 8 再開細火不停攪拌煮到汁料大滾起筋(此動作需要一段時間)(煮到面有起泡) 9 灘凍後面加些油蓋面,放入雪櫃保存約一星期食用(作用是封面,保持汁料不會雪到太乾) 看留言 喜歡這篇食譜嗎?快分享吧! Tags: 蠔油 推薦資訊