酥脆魚肉鬆

2015 年 02 月 06 日發佈 列印
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農曆新年又快到，家家戶戶都會準備好多賀年糕點及特式零咀小吃準備來招待親朋戚友，跟各位分享自家製魚肉鬆，包保吃到耳仔耷耷

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 紅衫魚仔 1碟
  • 老抽 適量
  • 生抽 適量
  • 胡椒粉 少許
  • 糖 適量
  • 油 2茶匙
  • XO醬 少許
  • 麻油 少許
  • 鹽 少許
  • 1

    先將紅衫魚仔洗淨去腸狀掛乾水份入鑊煎熟待涼用手拆肉去骨備用

  • 2

    燒熱油鑊轉最細火，放入魚肉不停用鑊鏟炒散成碎粒狀

  • 3

    開始變成粒粒米粒狀般大少便可放入胡椒粉、鹽、糖後不停兜炒再加入老抽、生抽、麻油及XO醬等等繼續炒

  • 4

    炒烘其間如還有幼骨漏網之餘用手揀走,並炒至完全變乾脆的蓉便可铺平待涼入樽及隨時享用,亦手拌飯吃

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