中種牛油卷
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2翌日製作主麵團。首先加入酵母焗盤中, 然後依次加入2-8材料及切成小塊的中種麵團。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式攪拌完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 放入水波爐30度進行第一次發酵30分鐘。
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8塗上蛋液, 200度預熱焗爐, 以180度焗18-20分鐘。
TIPS
有關中種麵團
*如使用速發乾酵母, 份量是1.8g*
*如使用白神酵母, 份量是3.5g+10ml暖水, 其餘水份減少10ml*
有關主麵團
*如使用速發乾酵母, 份量是0.7g*
*如使用白神酵母, 份量是1.5g+5ml暖水, 其餘水份減少5ml*
*如使用速發乾酵母, 份量是1.8g*
*如使用白神酵母, 份量是3.5g+10ml暖水, 其餘水份減少10ml*
有關主麵團
*如使用速發乾酵母, 份量是0.7g*
*如使用白神酵母, 份量是1.5g+5ml暖水, 其餘水份減少5ml*
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