中種牛油卷

Name: 中種牛油卷
Yield: 3-4人
Ingredients: 中種麵團材料：; 3.5g 白神山天然酵母G; 175g 高筋麵粉; 100g 水; 2.5g 鹽; 5g 脫脂奶粉; 主麵團材料：; 1.5g 白神山天然酵母G; 75g 高筋麵粉; 2.5g 鹽; 30g 糖; 2.5g 脫脂奶粉; 1個/55g 蛋; 45g 無鹽牛油 (放室溫回軟)

2015 年 02 月 04 日發佈列印

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 中種麵團材料：
- 白神山天然酵母G 3.5g
- 高筋麵粉 175g
- 水 100g
- 鹽 2.5g
- 脫脂奶粉 5g
- 主麵團材料：
- 白神山天然酵母G 1.5g
- 高筋麵粉 75g
- 鹽 2.5g
- 糖 30g
- 脫脂奶粉 2.5g
- 蛋 1個/55g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 45g

1製作中種麵團。首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-5材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑即可(程式開始約10分鐘)。停機, 放密實盒中, 放雪櫃過夜最少12小時。
2翌日製作主麵團。首先加入酵母焗盤中, 然後依次加入2-8材料及切成小塊的中種麵團。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式攪拌完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 放入水波爐30度進行第一次發酵30分鐘。
3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成10份, 每份約48-49g。輕輕把麵團拍成長方形, 再卷成條狀, 醒麵20分鐘。
4完成醒麵後, 拍走空氣, 把麵團搓成水滴形。由中間開始向下撠, 再由中間開始向上擀, 擀成30cm窄長的形狀。由遠方嗰邊慢慢卷向自己的方向, 完成後收口向下。
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6
7放焗盤上, 室溫進行第二次發酵至兩倍大的35分鐘。
8塗上蛋液, 200度預熱焗爐, 以180度焗18-20分鐘。