【避風塘炒明蝦】

2015 年 02 月 02 日發佈 列印
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「避風塘」原本是香港的一個小港灣，現在則是諸多美食的代表。將切碎的蒜茸經過中小火炸到金脆酥香，選用肉質Q彈又鮮甜的明蝦配上豆酥及辣椒蔥末做拌炒，完美的結合後就可以做出這道好吃到讚不絕口的料理。

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 野生大明蝦 6尾
  • 自製蒜蓉酥 120g
  • 豆酥 100g
  • 蔥段 3根
  • 辣椒 2根
  • 九層塔 少許

醃料

  • 米酒 一大匙
  • 黑胡椒粉 一小匙
  • 海鹽 少許
  • 太白粉 少許
  • 1

    準備材料。青蔥切末,辣椒切末。蒜蓉酥的做法可參考: http://cook1cook.com/recipe/12544

  • 2

    用廚房剪刀將明蝦的上方蝦殼剪開,去除腸泥。

  • 3

    將明蝦先用醃料(太白粉除外)醃製15分鐘。

  • 4

    將醃製好的明蝦裹上少許的太白粉。

  • 5

    油鍋溫熱後,放入蔥白及辣椒拌炒出香氣。

  • 6

    將明蝦下鍋煸至表面焦香。

  • 7

    過程中需隨時拌炒,讓明蝦的鮮甜封鎖住。

  • 8

    快完成前加入蒜蓉酥及豆酥,蔥花一起拌炒出香氣。

  • 9

    加入九層塔可增加香氣,或可不加。

  • 10

    炒至焦香即完成。

  • 11

    色香味俱全,是一道很棒的宴客菜及年菜。由蒜蓉,豆酥配成的避風塘炒明蝦，肉質Q彈，味道也很鮮甜喔 ^_^

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