炸鮮竹卷

蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁/絞肉、干冬菇丁用手拌打至有黏性，調味料一起攪拌均勻，即為餡料。

豆腐皮剪開備用。每張腐皮放入約1大湯匙餡料，包成條狀，折起一边，在收口涂上一层面粉水。左右两边向中间折起，以防止内馅从两侧漏出。將剩餘邊捲起即可。

鍋內凉油，以中小火，加入包好的鮮竹卷小火慢炸。

將腐皮卷炸至兩面金黃，以免焦糊盛起。

炸好的鮮竹卷就可以享用了。