臊子麵 2014 年 01 月 14 日發佈 魚蔓之秋 列印 0 0 1405 請稍等. 請稍等. 麵要親手造才好吃,不過步驟真的很多 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 黃花菜 適量 香菜 適量 雞蛋餅 一塊 豆腐 1磚 蔥 適量 草果 少許 芹菜 一把 花椒 少許 紅蘿蔔 1個 桂皮 少許 木耳 少許 山西陳醋 適量 姜 適量 土豆 1個 八角 少許 五花肉 一小舊 1取麵粉適量,加少量鹽,邊加水邊攪拌成雪花狀。 2面成團後取出,放面板上揉成光滑的麵團,蓋上籠布醒面,面醒的時間越久越筋道,我這個醒了半天。 3面醒好後,取出分成若干份,取一份再揉圓擀開。 4擀成大片後,把麵來回折疊起來,按自己喜歡的寬窄切面,灑上麵粉,抖散備用。看看擀好的麵條。 5五花肉切小粒,鍋中涼油放入花椒,爆出香味後花椒撈出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然後放入五花肉。 6肉炒變色後放入蔥薑繼續翻炒,炒到肥肉出油。這時候倒入陳醋,不要加水,大膽地倒入陳醋,以能淺淺地蓋住肉麵為宜,蓋上蓋子,小火燉半個小時,中間可以翻動兩次,讓肉味浸的更均勻。半小時後,打開看看汁收的差不多了,加鹽和辣椒面,翻炒均勻就可以了。看看,漂亮的油辣臊子。 7攤一張薄薄的雞蛋餅並切成菱形片;豆腐、紅蘿蔔、土豆,全部切小丁,黃花菜、黑木耳泡發後切小塊; 8漂菜(芹菜、香菜和蔥花)切碎。油鍋爆香蔥薑後先下紅蘿蔔和土豆,炒一會後依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很誘人呢。 9鍋中熱油,潑入現磨的辣椒面中,做成辣子油備用。鍋中留餘油,爆香薑片後加水適量,依次加入陳醋、肉臊子、素臊子,放生抽、鹽調味,煮開後放辣子油,灑上漂菜,關火攪勻。煮臊子湯的同時另起一鍋煮麵,面不要煮太久,8分熟就剛剛好了,大碗中先盛半碗臊子湯,撈入面後澆上臊子,一碗酸辣鮮香的臊子面就煮好了。 10岐山臊子麵講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子湯是面的靈魂,一碗麵要四分面、六分湯。
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