花開富貴椰汁年糕

2015 年 01 月 18 日發佈 列印
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花開富貴椰汁年糕的做法是一般酒樓的做法,用了熱糖水去撞入粉漿,是會令年糕更幼滑,加入椰漿就有椰香味道,用了花型模,用作送禮就更會令到親友歡迎呢.....

食材 (9人以上) 1小時以上

食材

  • 糯米粉(可做兩抵花花年糕) 500g
  • 澄麵粉 100g
  • 蔗片糖 420g
  • 生油 2湯匙
  • 椰漿 200ml
  • 食用開水 500ml

花蕊材料:

  • 橙紅粉 1/8茶匙
  • 1

    先準備好所有材料

  • 2

    將一半水250ml煮溶片糖(片糖可早一晚用水浸住,第二日片糖就會溶化,可縮短煮滾時間)

  • 3

    再將另一半250ml水慢慢加份所有材料中,攪拌成粉漿(如開粉時太傑身不用怕,只要慢慢加埋暖糖水就會開成粉漿)

  • 4

    將煮滾已溶化的暖糖水慢慢撞入粉漿中成半生熟漿(此方法是會令糯米粉蒸出來更幼滑)

  • 5

    將粉漿過一次篩(此動作是篩出片糖中的雜質)

  • 6

    將橙紅粉加少許水開溶,再取少許粉漿加入拌勻(此動作是用於花蕊,如其他模可以免此部驟)(橙紅粉於烘焙店有售)

  • 7

    模落少許油,用廚房紙抹勻(用廚房紙作用是蒸好後個面不會有油泡出現)

  • 8

    將有顏色的粉漿倒入花蕊位置

  • 9

    用大火先蒸3分鐘定型

  • 10

    無論用甚麼糖色澤都會較淺色,如想色澤效果更靚,加少許老抽取色,(此動作可以免)

  • 11

    及加少許橙紅粉,(此動作可以免)(亦可以用紅菜頭渣汁,取天然色素)

  • 12

    將粉漿倒入模中

  • 13

    再"登一登"個模,"登"走空氣,將多餘泡沫"筆"走

  • 14

    必須要蓋上錫紙或蓋碟(作用是防止有倒汗水,否則會出現坑紋)

  • 15

    用大火先蒸30分鐘

  • 16

    再取走鍚紙或蓋,(如不取走就會蒸到出現白邊)再蒸多15-30分鐘(時間視乎模的厚薄而定)(或開少少蓋都可以)

  • 17

    灘凍後雪凍脫模(或可用冰水座凍脫模)即可

  • 18

    做咗個實驗,同1個蒸爐,分2層1齊蒸,同1樣火力,同1樣時間,粉紅色個年糕,蒸30分鐘後開少少蓋,另一個冇開,蒸多30分鐘後,冇開個糕就會出現白邊!所以當蒸一半時間後就需要開少少蓋蒸埋其餘時間,待個糕吸收蒸氣,時間方面要視乎個模厚薄而定,太厚的模如超過3寸至4寸高,需要蒸90分鐘以上個糕才會熟

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