[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發蛋白霜

2015 年 01 月 15 日發佈 列印
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烘焙蛋糕或塔，通常都需要打發蛋白霜Meringue，做法簡單，只需要謹記一些少秘訣，自然輕鬆打出幼滑蛋白霜喔！

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食材 （5-6人） 15分鐘內

食材

  • 蛋白 4隻
  • 糖 35克
  • 1

    首先要用新鮮雞蛋，放在室溫，不可沾有蛋黃。預備清潔的打蛋器及大碗，沒有任何油份

  • 2

    用打蛋器慢速先打發蛋白兩分鐘，會有泡沫出現

  • 3

    然後下糖，改用中速打發一分鐘，泡沫會變少

  • 4

    繼續以中速打發兩至三分鐘，蛋白開始呈乳霜狀

  • 5

    最後以高速打發一至兩分鐘至呈蛋白霜，末端堅挺即成！

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