中種黑芝麻玄米包
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 中種麵團材料：
- 白神山天然酵母G 3.5g
- 高筋麵粉 175g
- 水 100g
- 海鹽 2.5g
- 脫脂奶粉 5g
- 主麵團材料：
- 白神山天然酵母G 1.5g
- 高筋麵粉 45g
- 玄米粉 30g
- 海鹽 2.5g
- 糖 30g
- 脫脂奶粉 10g
- 蛋 1個 + 水 73g
- 黑芝麻渣 20g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 25g
- 白芝麻 適量
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1製作中種麵團。首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-5材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑即可(程式開始約10分鐘)。停機, 放密實盒中, 放雪櫃過夜 (我雪了14小時)。
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2翌日製作主麵團。首先加入酵母焗盤中, 然後依次加入2-8材料及切成小塊的中種麵團。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式攪拌完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 放入水波爐30度進行第一次發酵30分鐘。
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3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成8份, 每份約64-65g。滾圓醒麵20分鐘。
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4完成醒麵後, 拍打麵團成圓形, 排出空氣, 由較遠方開始向自己方向摺, 用手指按實接口。如此類推把麵團搓成條狀。用掌心把麵團揉長一點, 大約35cm。整條粗幼均一。
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5把麵團打結, 兩端分別穿過中間, 按實接口。
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6 -
7 -
8放焗盤上以室溫進行第二次發酵約45分鐘。
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9
塗蛋液, 灑少許白芝麻裝飾。
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10
預熱焗爐, 焗爐180度預熱, 然後以180度焗20分鐘。
