有機蘿蔔糕
2016 年 01 月 24 日發佈
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有機蘿蔔糕是用了有機種植的蘿蔔去做,味道亦很鮮甜,今次只是用了一條半蘿蔔,就可以做出約3底6吋x1吋半的糕盤,大家不妨試試...(這個食譜做法是茶樓式做法,與一般家庭式做法有不同)
食材
（9人以上）
1小時以上
開粉漿材料:
- 粘米粉 188g
- 粟粉 69g
- 生粉 69g
- 食用開水 550g
- 菜油 46g
- 麻油 2茶匙
- 胡椒粉 半湯匙
材料:
- 淨蘿蔔絲 730g
- 食用開水 365g
- 鹽 9g
- 雞粉 12g
- 砂糖 14g
- 臘腸4條約 185g
- 細粒蝦米 23g
- 乾冬菇 23g
臘味調味料:
- 燒酒 適量
- 砂糖 1茶匙
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1
選用有機蘿蔔約1條半
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2
預備好開粉漿材料
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3
預備好主要材料:蘿蔔去皮切幼絲(不要刨,否則會去掉蘿蔔水份),蝦米洗淨浸軟,冬菇浸軟切粒,臘腸用較剪1條剪開4條再剪粒
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4
先將蘿蔔用滾水出水約2分鐘隔去水份備用(出水的水份不要)
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5
開中火用白鑊,不用落油,先爆香臘腸,利用臘腸的油份出油
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6
再落蝦米爆香
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7
再落冬菇爆香
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8
讚少許燒酒
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9
再落砂糖炒至香透,盛出待用
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10
將開粉漿料用碗盛起,慢慢加入550g水開成滑漿
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11
用篩隔粉漿倒入一半已出水的蘿蔔絲內拌勻
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12
將365g食用開水煮滾,落1茶匙油,加入另一半已出水的蘿蔔絲煮至滾起
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13
加入鹽.砂糖.雞粉調味
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14
熄火,將已開粉漿的蘿蔔漿倒入,並不停攪拌成生熟漿
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15
將已炒香的蝦米.臘腸.冬菇加入生熟粉漿內攪勻(留起部份材料放面)
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16
將糕盤搽上油,將蘿蔔平均舖在糕盤上,將預留炒香之臘腸.冬菇.蝦米鋪上面,用滾水大火隔水蒸45分鐘至熟
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17
蒸好的蘿蔔糕灘凍,放入雪櫃雪凍
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18
食用時取出切一片片用油煎香進食
