幸福糕點：超濃巧克力核桃蛋糕
這款足以打垮低氣壓的
療癒系《超濃巧克力蛋糕》
使用的是《苦甜巧克力》
所以濃濃的巧克力香氣彌漫中
吃起來卻是不甜不膩的美味
再加上核桃中來自堅果的香氣與口感
更是大大提升了這款蛋糕的素質
療癒系《超濃巧克力蛋糕》
使用的是《苦甜巧克力》
所以濃濃的巧克力香氣彌漫中
吃起來卻是不甜不膩的美味
再加上核桃中來自堅果的香氣與口感
更是大大提升了這款蛋糕的素質
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1準備食材(巧克力麵糊)： 苦甜巧克力： 200g 無鹽奶油： 100g 蛋黃： 5顆 細砂糖： 35g 動物性鮮奶油： 85g 低筋麵粉： 65g 可可粉： 50g 先將食材全都量秤好備用 低筋麵粉與可可粉可以先混合 將蛋黃取出，備用。
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2將苦甜巧克力和無鹽奶油放進一只小鍋中 取一只大鍋燒熱水溫在約為 攝氏50度 左右 我是在炒菜鍋中加水燒至水中冒出泡泡 即以中間小火維持溫度 然後將裝有巧克力和奶油的小鍋 放進大鍋中以隔水加熱的方式 將巧克力與奶油混為均勻的巧克力醬 ※最好使用時再移出小鍋以免遇冷巧克力容易結塊。
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3蛋黃放進工作鋼盆中，加入細砂糖 用電動打蛋器以高速攪打至蛋黃泛白濃稠為止。
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4倒入先前融化的《巧克力醬》和鮮奶油 一起拌勻成《巧克力漿》
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5將低筋麵粉與可可粉混合後 分兩次篩進巧克力漿中 以切拌的方式拌勻成《巧克力麵糊》
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6準備食材(蛋白霜)： 蛋白： 5顆 細砂糖： 60g 新鮮檸檬汁： 5g 蛋白切勿沾染到蛋黃、油或水 放進工作鋼盆中先用打蛋器低速打出泡泡 到進新鮮檸檬汁繼續打出更多細緻泡泡 細砂糖分兩次加進來一起攪打拌勻 轉高速持續打至蛋白呈現濃稠挺立的狀態為止。
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7舉起打蛋器，蛋白霜呈現挺立不倒的狀態 如此稱之為《乾性發泡》。
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8混合麵糊： 核桃(切碎)： 適量 先挖一些蛋白霜加進巧克力麵糊中拌勻 再將所有的巧克力麵糊倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻 最後再加入適量的核桃碎末一起拌勻即可
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9把完成的蛋糕糊倒進已事先準備好的蛋糕模中 約倒入九~十分滿模 讓它烘烤後呈現膨發出模的狀態也會很不錯喔 把蛋糕糊表面抹平 蛋糕模輕輕在桌上敲幾下 把大氣泡給敲出來。 ※蛋糕模先塗抹一層油再將裁切好的烘焙紙鋪上。
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10烤箱設定： 上火： 170度 下火： 170度 烤盤放置： 下層 時間： 15分鐘 爾後調整溫度繼續烘烤 上火： 160度 下火： 160度 烤盤放置： 下層 時間： 35分鐘 烤至竹籤插進蛋糕取出後沒有沾粘即可。 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
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11出爐的蛋糕表面會有因膨脹而自然形成的裂痕 脫模冷卻後會稍微回縮出不平整的凹凸表面
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12蛋糕表面的裂痕是最美的紋身 只要灑上防潮糖粉，綁上一條緞帶 簡約、典雅，是不是很漂亮呢？ ^皿^ 這款蛋糕是採用戚風的作法 口感上則是帶著《磅蛋糕》的簡單美味。
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