【紅燒牛腩(筋)】
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛筋 500g
- 牛腩 500g
- 白蘿蔔(中型) 3根
- 胡蘿蔔(中型) 少許
- 蒜苗 3根
- 沙拉油 1大匙
- 水 適量
調味料
- 豆瓣醬 2大匙
- 醬油 3大匙
- 味霖或冰糖 1大匙
- 米酒 100cc
辛香料
- 青蔥 3根
- 薑片 6片
- 辣椒 1根
- 蒜頭 5瓣
-
1
準備所有材料。
-
2
將牛筋及牛腩先用熱水汆燙過,再沖冷水瀝乾備用。
-
3
將白蘿蔔去皮切成塊狀(大塊狀),胡蘿蔔可挑選小型做配色用。青蔥捆成束狀。蒜苗切段。
-
4
準備一個燉鍋(厚底鍋)倒入一匙油,放入薑片,辣椒及蒜頭小火爆香。
-
5
加入汆燙過的牛筋和牛腩使用中火炒至表面上色。
-
6
倒入豆瓣醬拌炒出香氣,再加入味霖(或冰糖)及醬油將肉類炒至上色,最後加入米酒煮至酒精揮發留下酒香。
-
7
加入適量的水(水量超過食材高度即可),放入青蔥煮滾,將湯上的浮末撈除,蓋上鍋蓋後轉小火先燉煮1小時。
-
8
燉煮過程中牛腩比較快熟,可將煮好的牛腩先起鍋放一旁,牛筋則繼續燉煮至喜歡的軟硬度(燉煮時間可自行增減)。當牛筋快完成時再將牛腩及蘿蔔塊放入鍋裡燉煮約15-20分鐘。
-
9
經過燉煮後蘿蔔的水份會釋出,牛筋滑嫩Q彈的口感擁有豐富的膠質,牛腩吸收了蔬菜的鮮甜,無論搭配白飯或加入少許高湯後也能變身為牛肉麵料理。起鍋後加入蒜苗可增加風味~
