LC主理 "麻辣雞煲"
2014 年 12 月 19 日發佈
列印
天寒地凍，有什麼好得過在家食雞煲，再歎熱辣辣火鍋？
自家炮製麻辣雞煲更可因應個人口味調節喜歡的辣度，要少辣，還是多多辣，任君選擇！
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食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 新鮮雞 / 嘉美雞 1/2隻
- 紫洋葱(切塊) 1/2個
- 蒜頭(拍扁) 3粒
- 乾葱(切片) 3粒
- 薑片(略拍) 4片
- 葱段 1/2碗
- 指天椒(切粒) 1條
- 紹興酒 1湯匙
- 川樂麻辣醬 1-2湯匙
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1
醃料：生抽 1湯匙，老抽 1/2湯匙，糖 1/3茶匙，紹興酒 1/2湯匙，蠔油 1/2湯匙，粟粉 1/2湯匙，生油 1湯匙(後下) 汁料：永利鹵水料 1包，豆蔻 8克，花椒 6克，辣椒乾 4克，雞湯 180毫升
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2
雞件洗淨，斬件，加入醃料拌勻醃約20分鐘；全部材料洗淨，切好。
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3
小鍋注入汁料煮10-12分鐘至出味；隔去汁料，剩下汁液(抽起部份辣椒乾)。
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4
另起熱鍋(我用Oval 25cm‧LC鍋 **凍鍋下油)，加入紫洋葱炒香，盛起。
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5
再下油將蒜頭、乾葱、薑片爆香；下雞件將兩邊煎香，贊酒。
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6
加入麻辣醬及辣椒乾兜炒一會，下汁液煮滾；加蓋，以中小火炆煮6-8分鐘。
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7
熄火，焗8分鐘；再以中火加熱煮至汁略為收乾(需要時可拌入芡料至濃稠)。
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8
加入紫洋葱、辣椒粒及葱段拌勻，原鍋上桌，即成。
