帶子鮮蝦銀針粉
食材
（3-4人）
1小時以上
銀針粉材料:
- 澄麵210g(4人份量,完成後有590g)
- 生粉 40g
- 大滾熱水 290g
- 後加的生粉 55g
- 豬油/生油 1湯匙
- 撈粉生油 1湯匙
餡料:
- 鮮蝦 8隻
- 帶子 8粒
- 冬菇 4隻
- 蛋 2隻
- 芹菜1棵 45g
- 乾木耳絲 7g
- 甘筍半條約 90g
調味料:
- 食用開水 2湯匙
- 雞粉 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 老抽 2茶匙
- 蠔油 2湯匙
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1
先做搓粉部份:將210g澄麵和40g生粉拌勻,加入290g大熱滾水攪勻
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2
將粉糰搓揉後加入1湯匙豬油或生油搓勻
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3
粉糰凍後再加入55g生粉搓勻
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4
將粉糰搓成長條型,切成一粒粒約3g
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5
取一粒粉糰放在左手掌心中間,用右手十字型向左右搓成銀針粉形.加1湯匙生油將所有粉糰完部拌勻,用大火蒸30分鐘至熟後待用
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6
再處理醃料:冬菇可用適量糖.生抽.紹興酒.油.及水蒸15分鐘待入味(調味份量視乎冬菇多少而定,可以蒸定放入雪櫃隨時都可以取出食用)
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7
2隻雞蛋用少許鹽拌勻
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8
平底鑊搽少許油
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9
將蛋漿倒入慢火煎熟
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10
取出切成蛋絲待用
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11
準備好各項材料:8隻鮮蝦去殼挑去腸,4隻冬菇.半條甘筍.1棵芹菜切絲,7g木耳浸軟切絲,8粒帶子洗淨
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12
甘筍及木耳用滾水先煮3分鐘
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13
再加入鮮蝦及帶子焯10-15秒取出所有材料,隔去水份
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14
調味料:食用開水2湯匙,雞粉1茶匙,麻油1茶匙,老抽2茶匙,蠔油2湯匙拌勻
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15
用1湯匙油起鑊,將所有材料加入,落調味料炒勻,炒約2分鐘即可
