薑蔥爆桶蠔

桶蠔小心用水沖走表面的污物，然後置放廚房紙上瀝乾水份。

水滾後落蠔飛一飛水~過程1~2分鐘左右(看蠔大細而定) 撈起，瀝乾水份。

蠔用紙輕力印乾水份，每隻蠔均勻地拍上薄薄的低根粉。

燒紅油鑊，下油用中火把蠔煎至金黃。夾起備用。

煮芡汁 1. 生抽、蠔油、糖、、胡椒粉先用水開勻 2. 下油，爆香薑片和葱段，再加入紹酒 3. 倒入芡汁煮滾，加入生粉水拌勻。(呢個時間試味) 4. 回鑊 - 將蠔回鑊，快手炒勻至收乾水，即成。