香菇枝竹羊腩煲
2014 年 12 月 02 日發佈
列印
天氣開始冷起來，吃羊腩煲正是時候了。羊肉一向被視為是冬季滋補佳品，具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，很適合怕冷的人食用。在寒冷的冬季吃羊肉，不但可以滋補身體還能禦寒暖身。
羊肉是温熱的食物，但加入竹蔗和馬蹄熬煮，可中和羊肉的燥熱和羶味。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 黑草羊腩肉（斬大塊） 2斤
- 枝竹 (腐竹） 1包
- 竹蔗 4支
- 馬蹄（荸薺） 8粒
- 冬菇 6只
- 薑塊 6塊
- 蒜 4瓣
- 紅蔥頭 2粒
- 陳皮 1塊
- 苗蒜、芹菜段 適量
- 生粉水 2大匙
材料2
- （用來炒製去羶味）薑 4片
- 蔥段 1根
- 米酒 3大匙
- 生油 4大匙
調味料
- 鹽 1茶匙
- 柱候醬 4大匙
- 南乳醬 4大匙
- 冰糖 20g
腐乳沾醬
- 腐乳 2塊
- 腐乳汁 1大匙
- 辣椒絲 適量
-
1
預備材料。
-
2
羊肉塊洗淨，瀝乾水分；竹䉀切半；馬蹄去皮；冬菇洗淨後加適量水泡軟，並剪去菇蒂；薑切厚塊；蒜瓣去拍扁；紅蔥頭切半，備用。(泡好的冬菇水留用）
-
3
炒鍋中放入4大匙油燒熱，加入薑、蔥爆香後，放入已洗淨的羊肉用大火拌炒約10分鐘，然後沿鍋邊倒入米酒，繼續翻炒約5分鐘至逼出油脂。
-
4
將炒好的羊肉用清水冲洗表面的油脂，並瀝乾水分。
-
5
取另一鍋（砂鍋或鑄鐵鍋）加少許油燒熱，放入已切好的薑塊、 蒜和紅蔥頭炒香。
-
6
然後加入柱候醬和南乳醬炒勻。
-
7
再放入清洗好的羊肉不繼地翻炒片刻。
-
8
接著倒入適量的清水和剛泡過的冬菇水。（水剛好浸過所有材料就可以），然後放入竹䉀、馬蹄、香菇、陳皮和冰糖。
-
9
加蓋，以大火煮滾後，轉中小火燜煮約1.5小時至軟腍。
-
10
（燜煮期間，可撇去表面的浮沫。如湯汁煮至快要乾時，可加入滾水繼續燜煮。）
-
11
枝竹剪小段，泡入水中約1分鐘。
-
12
然後再放進羊腩煲內燜至入味，加少許鹽調味，最後倒入生粉水勾薄䇜，放上適量苗蒜、芹菜段即可。
-
13
羊腩煲可加入生菜邊吃邊滾，以火鍋形式上桌。
-
14
將所有腐乳沾醬混合均勻，羊腩肉蘸上少許腐乳醬伴吃，是非常搭配的。
-
15
