蟹肉蒸滑蛋

2014 年 11 月 24 日發佈 列印
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蟹肉蒸滑蛋是用了新鮮肉蟹蒸熟後拆肉,加上雞蛋而蒸出滑蛋.蟹肉的鮮甜味,加上了嫩滑的蒸蛋,很適合長者與小朋友食用...

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 新鮮肉蟹 1隻
  • 雞蛋 3個
  • 蔥 1條
  • 雞粉 1茶匙
  • 食用開水 適量
  • 1

    新鮮蟹不要拆去草繩

  • 2

    用牙刷刷乾淨蟹腳邊位

  • 3

    蟹肚向上,用大火蒸15分鐘灘凍

  • 4

    灘凍後用較剪拆出蟹肉待用

  • 5

    雞蛋用磅先磅出重量

  • 6

    再磅出蛋重量兩倍的食用開水(蛋的兩倍水剛好蒸出滑蛋)

  • 7

    將蛋打散,加入食用開水及雞粉打勻

  • 8

    鑊中加水,此時加入蒸碟一起將水蒸滾(蒸碟一起蒸會令雞蛋受熱均衡)

  • 9

    水滾後將已拆的蟹肉平均分在蒸碟上

  • 10

    將雞蛋過篩倒入蟹中

  • 11

    用中火蒸3分鐘,蒸時加一支筷子在鑊蓋邊(作用是將蒸汽排走,令蛋不會過老身)

  • 12

    3分鐘後熄火,不要開蓋,取走筷子,再將蛋焗8分鐘,開蓋平均舖上蔥粒,焗多2分鐘即可

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