芝士排包 - 中種加低溫發酵
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1先準備中種麵團, 把高筋麵粉, 糖加入麵包桶內, 篤個小孔加入酵母, 然後埋了小孔, 再在邊邊倒入牛奶, 開麵團模式7分鐘, 然後按取消, 把麵團留在機桶內發酵1.5小時
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2中種麵團發酵完成後, 取出中種麵團, 把主麵團材料連中種麵團撕碎放入麵包機內, 開動麵團模式, 直至完成
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3取出麵團, 壓平排氣
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4分割每份大約60-65g, 滾圓, 靜止10分鐘
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5將麵團用木棍碌長型
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6然後反轉, 加入高溶芝士點
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7把麵團卷起, 邊用手指壓實收邊
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8把麵團放在焗盤內, 用保鮮紙密封, 放入雪櫃進行低溫發酵16小時
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9早上拿出回溫45分鐘, 預熱焗爐180度, 塗上蛋液及灑上芝士碎
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10焗180度13分鐘
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