【韓。味。道】韓風泡菜中種包

Name: 【韓。味。道】韓風泡菜中種包
Yield: 7-8人
Ingredients: 中種麵團; 140g 高筋麵粉; 8g 糖; 100ml 牛奶; 3g 酵母; 主麵團; 110g 高筋麵粉; 25g 糖; 3g 鹽; 25g 全蛋液; 20g 無鹽牛油; 35ml 牛奶; 餡料/裝飾; 適量 芝麻; 30g 泡菜; 隨意 芝士碎

2014 年 10 月 23 日發佈列印

1
3
1357

近日買了很多韓國食材, 左想右想怎樣配搭比較好, 喜歡整包包既我決定來個MIX & MATCH, 加入泡菜做餡料, 加上灑上芝士碎, 真係YUMMY YUMMY!!!

食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 中種麵團
- 高筋麵粉 140g
- 糖 8g
- 牛奶 100ml
- 酵母 3g
- 主麵團
- 高筋麵粉 110g
- 糖 25g
- 鹽 3g
- 全蛋液 25g
- 無鹽牛油 20g
- 牛奶 35ml
- 餡料/裝飾
- 芝麻適量
- 泡菜 30g
- 芝士碎隨意

1先準備中種麵團, 把高筋麵粉, 糖加入麵包桶內, 篤個小孔加入酵母, 然後埋了小孔, 再在邊邊倒入牛奶, 開麵團模式7分鐘, 然後按取消, 把麵團留在機桶內發酵1.5小時
2中種麵團發酵完成後, 取出中種麵團, 把主麵團材料連中種麵團撕碎放入麵包機內, 開動麵團模式, 直至完成
3取出麵團, 壓平排氣
4分割每份大約60-65g, 滾圓, 靜止10分鐘
5將麵團碌平
6將麵團反轉, 從邊位一路摺一路用手指按壓
7掃上水後印上芝麻
8放入密封地方進行第2次發酵, 大約45-60分鐘
9預熱焗爐180度, 焗180度13分鐘
10麵包放涼後用刀切開中間位置, 放入泡菜和芝士碎
11上火焗180度3分鐘