蜜汁叉燒肉
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 醃料1：生粉/太白粉 3大匙
- 洋蔥 半個
- 蒜 3瓣
- 紅蔥頭 3粒
- 蔥 1根
- 醃料醬2：鹽 1大匙
- 砂糖 3大匙
- 醬油 1茶匙
- 老抽 半茶匙
- 蠔油 2湯匙
- 雞粉 1茶匙
- 玫瑰露酒/米酒 1湯匙
- 李錦記叉燒醬 3大匙
- 蜂蜜/蜜糖 1大匙
- 雞蛋漿 1只
- 叉燒蜜汁醬材料（掃面用）：叉燒醬 3大匙
- 蜂蜜 4大匙
- 醬油、清水 各1大匙
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1
梅頭肉洗淨，放入生粉拌勻，醃半小時。（用生粉拌勻可發揮滲透的作用，醃出來的肉會更鬆軟和嫩滑。）
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2
洋蔥、蒜和紅蔥頭切碎；蔥切段。
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3
將所有醃料醬2放入碗中拌勻，然後再放入切碎好的洋蔥、蒜、紅蔥頭和蔥段拌勻在一起成混合醃料。
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4
將醃好的梅頭肉放入密封袋中，加入所有混合醃料，並用手抓勻。（要確保每塊肉都沾上醃料）
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5
密封好後放入雪櫃冷藏醃制1晚或至少4小時以上。
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6
將所有叉燒蜜汁醬材料拌勻。
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7
預熱烤箱240度。烤盤包上鋁箔紙，將醃好的梅頭肉放上，然後放入已預熱的烤箱烘烤10分鐘，翻另一面再烤10分鐘。
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8
取出，刷上一層拌勻好的叉燒蜜汁醬，轉低溫140度烤20分鐘，翻面再刷上一層叉燒蜜汁醬，繼續烤20分鐘。（期間可翻多幾次面，重覆刷上醬汁。）
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9
烤箱再調至高溫240度，最後刷上一層蜂蜜，兩面再烤多5分鐘後，看到表面微焦紅上色即可。（最後一次刷上蜂蜜，烤出來的叉燒肉色澤才會光亮，口感也會更佳。）
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10
出爐後放涼一會就可以切片。
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11
做好的叉燒可配蛋飯，淋上醬油伴吃，超有碟頭飯的風味。
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12
