田園香草麵包
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 一.液種麵糊
- 高筋麵粉 125g
- 酵母 1.5g
- 水 250g
- 二.主麵糰
- 高筋麵粉 200g
- 低筋粉 30g
- 黑裸麥粉 50g
- 香草 1湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 水 50g
- 酵母 2g
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1
液種麵糊 做法-低溫發酵,所有材料混合, 攪勻成麵糊狀 放入密實盒, 再放雪柜發酵 5-6小時 *唔建議放太長時間, 原因(1)太重酵母氣味(2)跟主麵團混合後再次用低發*
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2
液種麵糊全部(用前回溫 30分鐘) 及主麵糰材料放入麵包機, 搓好麵團, 放進密實盒再放雪柜發酵 12小時
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3
置室內回溫5分鐘、排氣, 不用鬆弛,直接擀大成一長方形、平均分割4份
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4
放入烤盤內並在麵團表面噴水,蓋上保鮮紙進行第二次發酵至麵團發大 2倍或 50分鐘
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5
預熱焗爐, 140度焗 15分鐘或輕微上色即可
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6
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