「滷豬腳」電鍋Q嫩版
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 豬腳 半斤(600g)
- 白煮蛋 4顆
- 麥芽糖 1大匙
爆香材料
- 薑片 4片
- 蒜頭 6瓣
- 青蔥 2支
- 紅辣椒 1支
滷汁材料
- 啤酒 600-660ml
- 醬油 100ml
- 冰糖 2大匙
- 市售滷包 1包
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1
【豬腳免炸Q嫩祕訣】起一鍋冷水，放進豬腳，和青蔥2支/薑片2片(份量外)。開始煮水，水滾續煮10分鐘，撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。(豬腳冷水入鍋煮，血水雜質不殘留)
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2
【豬腳免炸Q嫩祕訣】豬腳一放冷，即裝進耐熱塑膠袋，並擺至冷凍庫冷凍6-8個小時。(豬腳先熱後凍，宛如洗過三溫暖，肉質自然Q嫩不軟爛)
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3
《開始滷豬腳♪》備好所有食材。豬腳不解凍，滷包用水稍微沖洗外袋，青蔥切段，薑切片，備用。
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4
起油鍋，倒入1小匙炒菜油，擺進爆香材料，小火爆香。(約3分鐘)
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5
接著，倒進所有滷汁材料，轉大火，煮滾即關火。(啤酒用量 如圖三玻璃瓶1瓶，或易開罐1罐)
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6
取一電鍋，(內鍋)先放進冷凍豬腳，再倒進步驟5完成的滷汁。(外鍋)倒進 2米杯水量，按下開關進行第一次燉煮。開關跳起時，即可將原本凍在一起的豬腳分開，攤泡在滷汁裡。
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7
接著進行第二次燉煮，(外鍋)再倒進 2米杯的熱水量。
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8
第二次開關跳起時，(內鍋)放進水煮蛋，並加進「1大匙麥芽糖」趁熱拌勻。(外鍋)倒進 1米杯熱水量，進行最後一次燉煮。
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9
【豬腳上色晶亮祕訣】燉煮完成 前30分鐘，多加麥芽糖，可讓豬腳更上色。
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10
完成囉〜好呷♪
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11
【水煮蛋】電鍋正在滷豬腳，水煮蛋就用水煮法來處理。起一鍋水，水滾即轉為小火，並加進1小匙鹽巴攪勻，再慢慢放進常溫蛋(小心破)，計時7-8分鐘，時間一到，立刻沖泡冷水5分鐘，即可順利剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中，須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)
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12
【豬腳麵線】另起一鍋水，水滾加入一束麵線，煮約2-3分鐘。接著撈出麵線，拌入少許麻油，淋上些許滷汁，撒上蔥花即可。(滷汁需依個人口味，事先加點水重新煮滾，調整鹹淡，備用)
