雞肉蘑菇粟米批
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 批皮材料：低筋麵粉 200g
- 無鹽牛油 （奶油） 110g
- 糖粉 40g
- 鹽 5g
- 蛋漿 50g
- 冷水 20g
- 餡料：雞扒 即買 /雞腿 2件
- 白蘑菇 4粒
- 粟米粒（玉米粒） 40g
- 洋蔥 半個
- 清雞湯 200ml
- 鮮忌廉 （鮮奶油） 3大匙
- 生粉/太白粉水 2大匙
- 醃料：醬油 1大匙
- 薑末 半茶匙
- 米酒 1茶匙
- 生粉（太白粉） 2茶匙
- 鹽、糖、麻油、白胡椒粉 各少許
- 調味料：鹽 半茶匙
- 黑胡椒粉 少許
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1
先前準備: 1. 牛油放置室溫，軟化後切成小塊狀。 2. 雞扒 即買 肉去皮切小塊，加入所有醃料混合，醃 20分鐘。
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2
低筋麵粉過篩後倒入攪拌盆中，加入牛油、鹽和糖粉用手搓揉成粉粒狀。
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3
再倒入蛋液和水混合搓成麵糰。（不要過度搓揉避免麵粉產生筋性）
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4
用保鮮保包好麵糰，冷藏鬆弛約30分鐘。
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5
鬆弛期間可以做餡料。洋蔥切粒；磨菇去蒂切薄片。
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6
鍋中加少許油燒熱，放入洋蔥炒香後加入雞肉炒至8分熟。
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7
然後再放入磨菇片翻炒約2分鐘後，將饀料盛出，備用。
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8
原鍋倒入雞湯煮滾。
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9
煮滾後倒入忌廉煮成湯汁。
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10
然後將炒好的餡料倒回拌煮，加入粟米和調味料繼續煮至滾。
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11
最後倒入生粉水煮至湯汁變成濃稠狀，餡料就做好了。
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12
將麵糰取出，桌上撒些麵粉，用擀麵棍擀平至0.5cm 薄片。（可以以蓋上保鮮膜桿薄，會比較易操作。）
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13
取一個約12cm 的圓模，在麵皮上壓出圓片。
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14
然後鋪於圓形撻模內，用食指稍微緊壓。
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15
再放入適量饀料。
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16
餘下的麵皮搓圓，再擀出直徑約8cm 的圓薄片，然後蓋於餡料上，用手輕輕壓實封口。
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17
完成後用刀在表面劃上菱形花紋，再掃上少許蛋漿。
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18
放入已預熱200度的烤箱，先烤8分鐘。再轉180度烤約15分鐘至金黃色即可。
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19
脫膜後如底部過厚還未完全熟透，可放入烤箱以220度再烤 5分鐘。
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20
