早餐食D乜?真係咁健康?

由於我經常食隔夜飯菜，很多路過的朋友都會提點我“做醫師都咁唔健康，隔夜飯無營養/致癌物多….”，我心想 “大佬我都想食新鮮飯，但返工搵食邊有咁多時間。”城巿生活急速，“食不厭精，膾不厭細”對於我們這些草根階層，似乎有點離地。雖然我們食得求其，但也都想在求其中選優質的。
麥皮加豆漿或奶，食個包加杯奶茶，沙津配果汁，茶餐廳通粉飲杯熱肧芽好立克，五疏汁十谷米，平日飲綠茶，是很多人的早午晚餐，不少人都以為健康，其實暗藏危機。

“健康食品”没有準則
現時巿面和廣告中的 “健康食品”，都不是全方位健康食品，而這種產品亦不可能存在。巿場常見的 “健康食品”通常有兩類，第一類產品通常只能針對某一二種健康問題，於是就可以帶上 “健康食品”的光環，對其他健康問題未必有好處，甚至有壞處。而另一類“健康食品”根本是在不健康食品中加入小許所謂 “健康元素”，其實只是偽裝有益的垃圾食品。
 
第一類
這類食品間服或小量服用，多能取其效，而不致害。可怕的是，很多人(商人?普通人?健康達人?)，基於某些原因(錢?好心?光榮)，把他編造成可長期大量服用的食品。食物本身的偏性，因短/長時間內被大量放大，對某種體質人士產生損害。
如豆漿綠茶五疏汁沙津，清熱解毒，味美而營養充足，夏令時或運動後小量間服，確令人晨清氣爽，耳目一新，但這些都是偏寒的食品，久服傷脾眩暈，因利成弊。而麥皮，十谷米，為平和之品，但質粗，不宜一次食用太大，否則會較易加重腹脹噯氣泛酸等問題。
這類食品其實並無大害，只是人們運用不當，偶而嚐之可取其利，誇大其用害人害己。

第二類
危險食品，氣水雪糕奶茶咖啡華田花生醬果醬，近年新興健康主意，少甜低糖，加入維他命，尤如在毒藥中加小許甜味，刀尖上的甜兒，美麗的外表，滿足食時快感，其實用途甚小，不食也罷。他們的壞處如何，不用多提，其實大家心裡明白。

方便好食要小心
麵包和紙杯蛋糕的確是早餐方便之選，青紅羅白菜干湯，螺頭湯又是易煲可口之選，但絕對是不健康之選。
一個不太難吃的麵包和蛋糕，究竟要落幾多糖和附加材料?相信有自家制麵包經驗的人也很清楚。更甚者，當你發現那些在街上或超巿買回來的，通常都可放上一週以上也不變質，你可猜猜有多少防腐劑。另外焗製食品容易使食物更燥熱和礙胃。
青紅羅白菜干湯，螺頭湯，跟涼茶一樣是歷史留下來的好東西，可惜是人的生活習慣大變。過去可糾正因長期勞動曝曬所引起的陽氣內郁，今天變成加重因長期飲冷,少運動,在冷氣房內引起的偏寒體質。故不少公公婆表示，年輕種田時飲這些東西越飲越壯健，現在飲半杯都頭暈骨痛。

如何選擇?
這是一個非常複雜的講題。
首先要打破過份簡化的思維，以有益或無益去分別食品就是過份簡化，必須明白人體和食物都是一個要以多從標準去審核的個體。
接著就是了解自己的體質，需要，少量需要，和不需要的。了解自己跟了解食物同樣複雜，民間的寒底熱底亦是過份簡化，詳細可看，不要問寒底熱底。另外還要知自已的故有病，最易不適的地方。
跟著才以多角度了解食物，由於了解方法甚多，我試舉我最常用的幾種方法。

1. 毒性?防腐製?對個別產生的毒理反應?
2. 寒?熱?濕?刺激性?
3. 易消化?份量?烹調方法?
4. 在西醫方面論述:糖，脂肪，激素，個別醫療報告(絕不收錄傳說和流言)
5. 味道
6. 功效

看完那些大家應該都會一頭霧水，現在讓我舉例
首要了解自己:平素易腹脹，少戶外活動陽氣不足，血糖血脂血壓大把quota。
以新鮮紅菜頭為例:無毒，防腐製不多，極寒，煮湯易於消化，糖份雖高但我有quota，味道好所以經常服過量，功效補血。
基於這些分析，我要提防的只有寒和份量過多，所以在煮湯時加入大量薑，打汁則要加肉桂。
若然以上說的分柝方法太複雜，未能理解的話，退而求其次，選擇新鮮，多元化，來避免因過份食用單一食品而出現的問題。
但現今社會，千奇百怪，仍有很多機會仲招。十多年前，在國內實習，同學們買了兩斤菜，當時只煮了一斤。炎炎夏日，我們只把那未煮的菜放在雪櫃頂。一個月後，由於屋內無食物，同學再煮那菜，翠綠依舊清甜無比。若然我們不知那菜已放一個月，想必會認為那菜非常健康!!!


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