青少年和長者的理想保健食物羊肚菌，連泡發的水都不能放過！

Cook1Cook 於 7 年前

羊肚菌又叫羊肚菜，羊蘑，羊肚蘑。是一種很珍貴的食用菌和藥用菌。在自然環境下生長，單個可達二百多克。羊肚菌營養豐富，含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，因此，有人認為是“羊肚菌是十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚，八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌有益腸胃，消化助食，化痰理氣，補腎，壯陽，補腦，提神之功能，對脾胃虛弱，消化不良，痰多氣短，頭暈失眠有良好的治療作用。而羊肚菌所含有的有機鍺，更具有強健身體，預防感冒，增強人體免疫力的功效。

街市上賣的羊肚菌，有新鮮和乾貨之分，新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。幹的羊肚菌經過晾曬後味道也會變得更加醇厚。幹的羊肚菌要泡發後才能食用。水量以剛剛浸過菇面為宜，完全變軟即可撈出洗淨，切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。可以用於炒菜和煲湯，不要倒掉喔！