幸福蛋糕：香柚乳酪蛋糕
《香柚乳酪蛋糕》出爐了
好想馬上把它給切開來吃
滿屋子飄散著的香氣，就是讓我
即使履戰履敗仍然喜歡做蛋糕的原因~ ^皿^
乳酪的香濃混雜著柚子的香氣與淡淡檸檬味
這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟，口味偏重些的
居然讓我覺得有種沉重的幸福感~
食材
- 製作《餅乾底》 --------
- 消化餅 6片
- 無鹽奶油 35g
- 製作《乳酪餡》 --------
- 奶油乳酪 450g
- 細砂糖 20g
- 蛋黃(室溫) 四顆
- 動物性鮮奶油 50g
- 低筋麵粉 40g
- 柚子醬 80g
- 無鹽奶油 40g
- 製作《蛋白霜》 --------
- 蛋白(室溫) 四顆
- 檸檬汁 5g
- 細砂糖 60g
- 表面裝飾 --------
- 咖啡巧克力(漿) 酌量
-
1
製作《餅乾底》： 消化餅： 6片 無鹽奶油： 35g 我使用的是《麥維他消化餅》 也可使用起士餅乾或孔雀餅乾替代 先將無鹽奶油隔水加熱成液狀 消化餅放進塑膠袋中 用擀麵棍敲打成碎屑 和已融化的奶油仔細拌勻 倒入《八寸活動式蛋糕模》中鋪開壓平。 放進預熱好 120度 的烤箱中烘烤 10分鐘。 移出烤箱放涼備用，不需脫模。
-
2
製作《乳酪餡》： 奶油乳酪： 450g 細砂糖： 20g 蛋黃(室溫)： 4顆 動物性鮮奶油： 50g 低筋麵粉： 40g 柚子醬： 80g 無鹽奶油： 40g 所有食材量秤好 先將無鹽奶油隔水加熱成液狀油 低筋麵粉先過篩備用 奶油乳酪放室溫軟化備用 ※自製柚子醬：黃金蜂蜜香柚果醬
-
3
已回溫軟化的奶油乳酪倒進工作鋼盆中 加進細砂糖攪打成乳霜狀 然後依序加進《蛋黃》→拌勻→《鮮奶油》→拌勻 《低筋麵粉》→拌勻→《柚子醬》→拌勻→《液狀奶油》→拌勻 每加進一項食材要先用刮刀以切拌方式拌勻後再加下一項食材 最後會拌成一鍋綢密的麵糊，先放一旁備用。
-
4
製作《蛋白霜》： 蛋白(室溫)： 4顆 檸檬汁： 5g 細砂糖： 60g
-
5
在另一只較大的工作鋼盆中倒進蛋白 以低速攪打出泡沫，倒進檸檬汁繼續攪打出更多泡沫 先倒進一半的細砂糖繼續攪打， 待打出更多細緻泡沫時再將剩餘的砂糖全加進去 然後以高速繼續打發至蛋白質霜呈現蓬鬆挺立的狀態。
-
6
挖一些蛋白霜加進《乳酪餡》中拌勻 再將所有的《乳酪餡》倒進剩餘的蛋白霜中 用刮刀仔細輕柔的切拌均勻即可。
-
7
將調好的麵糊倒進已鋪有餅乾底的蛋糕模中 這樣的份量會恰好是《八吋圓形分離模》的九分滿 然後用刮刀將表面抹平 蛋糕模整個拿起來輕叩桌面將裡面的氣泡震散。 用《咖啡巧克力漿》在表面畫上幾個圈 拿牙籤由外向裡、或由裡向外畫過去 就會出現一些美麗的線條與紋路來了 這次因為頻頻挖到柚子果肉與柚子皮 結果紋路一整個不聽話地歪歪斜斜 形成了亂中有序的美感~
-
8
先將烤箱設定好 上火： 200度 下火： 200度 (深)烤盤放置：下層 時間： 10分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 把蛋糕模放進一只適當的烤盤中 再放上另一只更大的深烤盤裡 在最外邊的深烤盤中倒進一半以上份量的熱水 就可移至已事先預熱好的烤箱裡蒸烤。 第一階段先以 200度 烘烤 10分鐘 然後轉降為 160度 繼續烘烤 50分鐘 ※為了避免冷空氣進入烤箱 容易造成蛋糕遇冷塌陷的問題 烘烤過程中絕不要將烤箱門打
-
9
出爐的蛋糕先不要急著脫模 放涼後整個送進冰箱冷藏最少 3~4小時 脫模時先以扁平小刀沿著邊緣刮離 一手固定住蛋糕模邊緣 從蛋糕中間由下往上撐起來即可脫模 乳酪的香濃混雜著柚子的香氣與淡淡檸檬味 這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟，口味偏重些的 居然讓我覺得有種沉重的幸福感~
