台式蚵仔煎

2014 年 09 月 22 日發佈 列印
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「蚵仔」是台灣閩南話，即我們叫慣的蠔仔。
這香港人絕不陌生的夜市小食，想自己煮，原來也不太難啊~摘錄自原文Yahoo胃食家

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 蠔仔 1 匙
  • 鴨蛋 2 匙
  • 麵粉 3 匙
  • 蕃薯粉 7 匙
  • 水 20 匙
  • 九層塔 適量
  • 筒篙/時菜 適量
  • 蔥 適量
  • 鹽 少許
  • 油 2 湯匙
  • 酒 少許
  • 薑汁 少許
  • 蒜 少許
  • 紅蔥油 少許
  • 調味
  • 白胡椒 適量
  • 魚露 適量
  • 甜麵醬 適量
  • 1

    先準備好材料。 把蠔仔置於碗(或筲箕)中，加少許鹽及生粉。

  • 2

    用手把蠔仔撈一撈，再用水沖洗

  • 3

    然後用手感覺一下蠔仔有沒有「潺」，拿掉黏著的蠔殼，備用。

  • 4

    把蕃薯粉及麵粉加水開成粉漿，比例是(蕃薯粉) 7 : (麵粉)3。粉漿與水的比例，是1 : 2。

  • 5

    調好粉漿後，放入蔥花，伴均，備用。

  • 6

    然後可以燒熱鑊，放凍油，爆香紅蔥頭。

  • 7

    再放蠔仔，加薑汁略煎，再攢酒。

  • 8

    加粉漿落鑊煎。這時打入鴨蛋。 慢慢推散 加入九層塔及菜絲煎。

  • 9

    煎至整塊兩面金黃，再加上甜麵醬便可上碟！

  • 10

    至於甜麵醬，材料是白麵鼓、甜辣醬、茄汁、糖、 芡水、檸檬汁。 把它們煮滾便成！

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