Outback黑糖蜜裸麥麵包

製作主麵團。首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。

首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-11材料。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫進行第一次發酵60分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml, 並跳過step1*

將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成2份, 每份約298g。滾圓醒麵15分鐘。

完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 把麵團擀成楕圓型。

把頂部向下摺, 兩邊再向中間摺, 把近自己一方的麵團按薄, 繼續向自己方向捲成欖形。按實收口。

放焗盤上, 放入水波爐35度進行第二次發酵約30分鐘。

噴少許水在麵團表面, 灑上燕麥碎。

預熱焗爐, 焗爐190度預熱, 然後以180度焗18分鐘。