【自製油蔥酥】

將紅蔥頭及豬油切小塊狀(紅蔥頭切的大小要一致,這樣才能炸出一樣的酥脆度),可以使用豬油或雞油(味道會更香)或沙拉油亦可。

將豬油放入鍋裡,開中小火慢慢煸出豬油(如使用沙拉油只需將油溫加熱至170度c即可放入紅蔥頭末)。

當豬油體積慢慢變小變成豬油渣即可先熄火。

將豬油渣用漏勺撈出一旁(剩下的豬油渣可用一些味噌及蔥段炒出一盤好吃的小菜,這是我小時候的回憶之一)。

將油溫加熱至170度c(用一根筷子放入鍋裡,當筷子旁邊有小泡泡時代表油溫約170度c),放入紅蔥頭末慢慢爆香。

過程中需不斷用鏟子輕輕拌炒(使用中小火),讓紅蔥頭可均勻受熱爆香亦可避免黏鍋,當紅蔥頭爆香至顏色快焦黃時(先熄火),利用餘溫慢慢攪拌均勻上色,當全部變焦黃色時立即用漏勺全部撈出放在盤子裡放涼。

可將一部份的油蔥酥放涼裝罐當調味用。

另一部份的油蔥酥搭配鍋裡的豬油(或沙拉油)裝罐。

自製的油蔥酥可以放冰箱保存1或2個月都沒問題喔!

油蔥酥拿來拌麵煮湯或拌燙青菜都好適合。