（免烤箱）焦糖布丁凍
選擇香醇黑糖煮成焦糖液，鮮奶、蛋黃以小火調和成細滑布丁，加入吉利丁粉做成Q凍，冰鎮定型後，即是大人小孩都喜歡的焦糖布丁！也可切成小塊放入鮮奶茶做飲品，或包入蛋糕捲中做內餡喔！
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1焦糖凍黑糖+冷開水放入小鍋中輕輕搖晃混合。
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2小火煮糖液，一開始先別攪拌，煮至冒泡變成咖啡色，再用木匙輕拌。
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3此時再倒入熱水(一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)、即溶吉利丁粉，均勻溶解後關火。
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4倒入烤盤中待涼、凝固定型(可放冰箱冷藏，加速凝固)。
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5布丁凍蛋黃打散，加入砂糖、牛奶、香草籽拌勻，以小火煮至糖溶化（一邊煮一邊用攪拌器快速攪拌）。
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6再加入即溶吉利丁粉拌至溶化，離火。
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7煮好的布丁液，過篩倒在已經凝固的焦糖凍上，入冰箱冷藏2~3小時定型。
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8脫模：冷藏好的焦糖布丁取出，以小刀貼緊烤模邊緣劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，即可倒扣取出囉!
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9香草籽可以用香草精1小匙或蘭姆酒1小匙代替，但不需一開始就(將香草精/蘭姆酒) 放入加熱，等布丁液煮好要過篩前再倒入拌勻即可。
TIPS
蛋黃只要煮超過70度C即全熟，所以用小火慢煮即可，不需煮到沸騰以免變成蛋花。
我這次用的是即溶吉利丁粉，所以不需另外泡開，如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片，請依包裝指示操作加入喔～
一片吉利丁片約2.5~3g，可用10g吉利丁粉=4片吉利丁片，12g吉利丁粉=4.8片吉利丁片來換算。
我這次用的是即溶吉利丁粉，所以不需另外泡開，如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片，請依包裝指示操作加入喔～
一片吉利丁片約2.5~3g，可用10g吉利丁粉=4片吉利丁片，12g吉利丁粉=4.8片吉利丁片來換算。
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