泰式冬蔭功湯
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 鮮蝦 半斤
- 香茅 2支
- 南薑 8片
- 莞茜 2棵
- 檸檬葉 8塊
- 乾蔥 2粒
- 指天椒 4隻
- 蕃茄 2個
- 青檸汁 2個
- 椰汁4湯匙或椰粉2湯匙
- 蝦湯 1500ml
- 草菇 10粒
- 調味料:
- 冬蔭功醬 4湯匙
- 大頭蝦膏 2湯匙
- 泰辣椒膏 1湯匙
- 魚露 適量
- 酸子 50g
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1
鮮蝦放入冰箱雪30分鐘(作用令蝦更易去殼)洗淨去殼,留起蝦殼備用
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2
準備好蝦頭及殼,香茅腳部份,莞茜莖部份
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3
蝦頭及殼用白鑊慢火炒香
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4
加入香茅及莞茜莖爆香
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5
加入清水1600ml煮滾
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6
加入酸子水滾轉慢火煮20分鐘
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7
煮好湯後隔起湯渣不要
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8
鮮蝦肉挑去腸
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9
預備好各項材料及調味料:香茅將頭部拍扁切片,南薑切片,莞茜切碎, 檸檬葉切碎,指天椒拍扁切碎,蕃茄切粒,草菇洗淨,青檸揸汁,乾蔥切絲
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10
落2湯匙油起鑊,油熱轉慢火先爆香乾蔥絲
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11
加入指天椒爆香
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12
落草菇爆香(草菇要炒香d,因為不用出水,爆香d才不會有草青味)
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13
加入香茅及南薑炒香
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倒入已煮好之蝦湯
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加入冬蔭功醬
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加入蕃茄
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落大頭蝦膏
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再落泰辣椒膏煮滾
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加入鮮蝦
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20
再落青檸汁
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再落檸檬葉
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加入椰汁或椰粉
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再落莞茜碎
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最後加少許魚露及試味即可
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圖中相片包括:冬蔭功醬.大頭蝦膏.泰辣椒膏.南薑.酸子.青檸.檸檬葉
