鳳梨酥
2014 年 08 月 21 日發佈
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鳳梨酥是台灣著名的點心之一,外皮酥加入天然酸甜的鳳梨內餡。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。想要吃天然無添加的鳳梨酥,也可以在家動手做喔!經濟又實惠,送禮自用兩相宜。
食材
- 無鹽奶油 120g
- 糖粉 25g
- 全蛋+蛋黃 各1顆
- 帕瑪森乳酪粉 20g
- 全脂奶粉(烘培用) 20g
- 低筋麵粉 150g
- 中筋麵粉 50g
- 鳳梨內餡 260g
模型
- 鳳梨酥模(方型或長型) 12個
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1
準備所有材料。將麵粉類先過篩,全蛋及蛋黃混合備用。無鹽奶油放室內回溫。
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2
將回溫的奶油放入盆中,用打蛋器攪打成乳霜狀。
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3
將糖粉加入攪拌均勻。
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4
依序將帕瑪森乳酪粉及奶粉也加入攪拌均勻。
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5
將雞蛋液分3-4次加入攪拌均勻。
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6
將過篩的粉類分2次加入,第一次加入粉類用攪拌器稍微拌勻。
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7
再加入剩餘的粉類,用刮刀按壓方式混合均勻(不要搓揉攪拌避免出筋,這樣外皮才會酥鬆)。
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8
將完成的麵糰整成扁平狀,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏鬆弛約30分鐘。
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9
外皮分成12個滾圓(每個約35g方型,長型30g)。
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10
內餡(每個約22g方型,長型18-20g)。果醬太黏手可適量沾些玉米粉幫助操作。
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11
*外皮桿成大圓片,將內餡包入,收口捏緊放入模型中,用手按壓麵糰至整個滿模。 *烤箱設定175度c烤10-12分鐘,再翻面烘烤10分鐘至表面金黃。完成後放涼脫模即可。(烤溫及烘烤時間會依烤箱品牌而不同)。
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美味的鳳梨酥自己動手做,好吃又安心。
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外皮酥加上酸甜的鳳梨餡,真的非常好吃喔!
