印度咖哩(素食篇)
完全使用蔬菜及菇類做成的素食印度咖哩,蘑菇先用小火炒出焦香味,再將彩色甜椒及胡蘿蔔末加入印度香料粉慢慢煸出香氣,利用馬鈴薯煮出的濃稠感完成的咖哩醬汁,最後用椰漿做調味,真的好吃極了!
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1準備所有材料。
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2將磨菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半備用。馬鈴薯及彩色甜椒(一半份量)和胡蘿蔔(一根)都切塊狀。
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3將彩色甜椒(一半份量)切丁,胡蘿蔔一根切細丁。薑磨成泥狀。
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4準備一個燉鍋。倒入少許蔬菜油將蘑菇慢慢煸出焦香狀。
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5將焦糖化的蘑菇先取出。
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6加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁小火慢炒。
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7炒到焦香狀。
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8加入去皮蕃茄,一樣炒到水份收乾。再加入薑泥一起炒乾水份。
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9加入印度香料粉炒香。
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10加入蔬菜高湯或水,馬鈴薯和胡蘿蔔塊,水量超過食材即可。加入少許海鹽,煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。
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11另外用平底鍋將茄子和蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下,加入咖哩醬汁鍋裡煮滾,起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味,淋上少許椰漿即可。
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12利用多種蔬菜也能煮出好吃的印度咖哩,搭配印度烤餅一起享用很對味喔!
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