可愛的卡通《冰皮小月餅》

1準備食材：(約做30個小月餅) 糯米粉： 90g 在來米粉： 90g 澄粉： 40g 糖粉： 60g 鮮奶： 360g 煉乳： 50g 無鹽奶油： 40g 日本太白粉： 酌量 無鹽奶油先隔水加熱融化成液狀，備用。 ※日本太白粉又稱為《熟粉》，它是熟的所以可以直接食用。 ※《澄粉》是一種無筋的小麥澱粉，因不含蛋白質 製作出來的點心外觀多半會呈半透明感。

2將所有的粉類一起在鋼盆中拌勻 鮮奶跟煉乳混合拌勻後再倒進粉類中攪拌均勻

3倒進融化的無鹽奶油一起攪拌均勻 靜置 30 分鐘‧‧‧ 將靜置過的麵糊以細目網過篩 做出來的冰皮才會細緻好吃 過篩後的麵糊放進鍋裡 以中大火蒸煮約 15 分鐘。

4將蒸煮好的麵糊趁熱拌勻成糰 依比例分割出三種口味所需的麵糰量 各別加入《抹茶粉》《可可粉》《紫薯粉》 如此就可做出三種不同色的冰皮月餅來 粉末加入稍微拌勻後 各別將麵糰以保鮮膜密封待涼。

5準備餡料： 《抹茶冰皮月餅》中單純只準備了《烏豆沙》為餡 將《烏豆沙》量秤每個約 30g 大小搓圓備用。 《可可冰皮月餅》中我是以《雙薄荷巧克力+綠豆沙》為餡 把《薄荷巧克力》削成碎屑加入《綠豆沙》中混勻 相同的量秤出每個約 30g 大小搓圓備用。 《紫薯冰皮月餅》中我則是使用了《蔓越莓乾+綠豆沙》為餡 《蔓越莓乾》先噴點水進烤箱 160度 烘烤個 五分鐘左右 放涼後拌進《綠豆沙》裡量秤每個約 30g 大小搓圓備用。 內餡：自製《烏豆沙》 內餡：自製《綠豆沙》

6已經放涼的冰皮麵糰，裝進塑膠袋中 搓揉 2~3 分鐘讓麵皮更Q、顏色更均勻些 因為冰皮具有粘性，且製作後不需再行烘烤 建議全程帶著手套操作，會比較簡易與衛生 桌面及手套上都撒上熟粉 (日本太白粉) 取 20g 的冰皮壓成圓餅狀 放進餡料，用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料。

7包好餡料的冰皮月餅先灑上一點熟粉 用壓模覆蓋住麵糰後使點力氣將壓模往下壓 輕輕收回壓模彈簧 壓模抬離桌面後再按壓一次 即可將月餅輕易取出 準備一把軟毛刷 輕輕刷掉月餅上多餘的粉末就大功告成了~

8《抹茶冰皮月餅》 裡面包了純《烏豆沙》餡 抹茶與紅豆的融合一直是非常對味的組合 茶香混著豆香，好好吃~

9《可可冰皮月餅》 裡面大膽地採用了《雙薄荷巧克力》 混進自製不甜不膩的《綠豆沙》餡裡 只需要少少的比例即可讓一口咬下的口感中 慢慢擴散出一股清淡的薄荷香 其實我各人還蠻喜歡的~

10《紫薯冰皮月餅》 紫薯粉是婆婆從日本帶回來的 內餡用迷人的《蔓越莓乾》來搭配《綠豆沙》 口感上會吃到豆香混著微酸的甜美味道 加上紫色的冰皮，視覺上是一款很浪漫的組合啊！

11《冰皮月餅》完成後 建議先放冷藏冰過兩個小時後再食用 長途運送的話 我是將它們置於冷凍庫一夜 隔天以裝有冰寶的保冷袋承裝運送 三個小時的車程是沒有問題的