❤法式厚鬆餅❤澎鬆秘訣

2014 年 09 月 08 日發佈 列印
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厚鬆餅帶著迷人的高度，充滿蛋香味，甜度低，澎鬆不失彈性，且爽口~淋上楓糖漿還有一點點奶油來點綴~最簡單的美味~不過如此~!!!打發過的蛋液可讓鬆餅更有澎鬆感喔~

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食材 （1-2人） 1小時內

蛋黃液

  • 蛋黃 2顆
  • 砂糖 15g

蛋白霜

  • 蛋白 2顆
  • 砂糖 30g
  • 塔塔粉 1/2小匙

濕料

  • 牛奶 120ml
  • 香草精 1小匙
  • 融化奶油 30g

乾料

  • 低筋麵粉 150g
  • 鹽 1/4小匙
  • 泡打粉 2小匙
  • 1

    *蛋黃與砂糖打發至乳白狀。

  • 2

    *蛋白加入塔塔粉，砂糖分次倒入，打至八九分硬性發泡。 *1/3蛋白霜倒入蛋黃液中拌勻，加入濕料再拌勻~~(牛奶，融化奶油，香草精) *加入過篩的乾料拌勻。(麵粉，鹽，泡打粉) *再加入剩下的2/3蛋白霜拌勻即可。

  • 3

    *鍋底鋪上烘焙紙。模具塗上些奶油以變脫模，如果是不沾模具可省略~ **倒入麵糊約6分即可。開小火蓋鍋78分。

  • 4

    *表面膨脹起泡泡後，蓋上另一張烘焙紙，拿另一盤子整個鍋子拿起倒扣。

  • 5

    *用手拿起二張夾著鬆餅的烘焙紙，輕輕放入鍋內續煎5分即可拿起模具起鍋裝盤。

  • 6

    *第二個鬆餅，正面5分鐘，反面5分鐘即可。(因為第一個已經讓平底鍋受熱均勻，第二個就減少時間，但也是看自家的鍋具來判斷。) 可拿一支筷子，刀子或是叉子。插入鬆餅內，無液體沾黏出來即可~

  • 7

    *淋上楓糖漿以及奶油~

  • 8

    *同場加映:鮮奶油莓果醬版本~

  • 9

    *鬆餅有彈性又澎鬆，充滿蛋香，甜度低。好吃!不輸名店的厚鬆餅!

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