鬆軟蒜蓉包

2014 年 09 月 06 日發佈 列印
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外脆內軟 配上自家製蒜香
特別滋味

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食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 中種麵團 -高筋麵粉 200g
  • 酵母 1/2茶匙
  • 牛奶 130g
  • 主麵團 -高筋麵粉 70g
  • 低筋麵粉 30g
  • 牛奶 50g
  • 細砂糖 20g
  • 鹽 1/4茶匙
  • 無鹽牛油 30g
  • 1

    中種法 一) 中種所有材料混合，用面包機搓粉約 15-20分鐘 室溫發酵 1-1.5小時 至2倍大

  • 2

    二)主麵團 中種麵團加入主麵團所有材料混合, 搓好面團, 室溫發酵 1-1.5小時 至2倍大

  • 3

    排氣、分割 、滾圓、鬆弛 10~15 分鐘

  • 4

    排氣、做型- 搓成橄欖形, 放入烤盤內 放入焗盤進行第二次發酵約 40-60分鐘或直至麵團發大2倍

  • 5

    發酵完成,入爐烤焗前, 包面灑上高筋粉，可以唔加，又或者直接掃上蛋漿，中間界一刀切口,擠上適量蒜蓉牛油醬

  • 6

    爐內先灑水再放入烤盤, 140度焗 15分鐘或金黃色即可 烤焗其間即烤了一半時間再灑水一次

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