中秋懷舊豬仔餅
2014 年 09 月 05 日發佈
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在家裡又可以簡單地炮製一些懷舊的豬仔餅來歡度中秋佳節了。烤出來的豬仔餅，吃起來帶有一陣清甜的糖香味，入口像軟身的曲奇。中秋節豬仔餅可吃又可玩，做些擺放讓中秋更有氣氛。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 低筋麵粉140g
- 轉化糖漿 90g
- 花生油/ 芥花籽油 40g
- 鹼水／ 可用小蘇打(baking soda) 半小匙 + 1小匙水代替) 半小匙
- 蛋液（掃餅用） 少許
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1
低筋麵粉過篩後放入攪拌盆內，加入油、糖漿及鹼水，用柔力搓揉至糖漿與麵粉完全混合成糰。（不需要用力搓揉，否則會出筋。）
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2
然後將麵糰包上保鮮膜，放入雪櫃冷凍鬆弛15分鐘。
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3
麵糰靜待15分鐘後，取出再搓揉半分鐘，並分成數等份（份量視乎餅模大細而定）。 準備一個豬型模，掃上少許油方便脫膜，放入麵糰，用手掌壓平。 然後用力將餅模拍敲砧板兩次，使豬型麵糰脫模。
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4
預熱烤箱180℃。把豬仔餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱烤8分鐘。取出刷蛋液，同時把烤箱調低至 160℃。再把餅放入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋黃液，以150℃再烤15分鐘，或烤到自己喜歡的顏色為止。
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5
把烤好的豬仔餅取出冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，回油後的豬仔餅會變得色澤金黃，即可食用。
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6
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7
