吉士忌廉泡芙

先做泡芙外殼： 1. 將牛奶、牛油、鹽和砂糖放入鍋中，以小火煮至牛油溶化沸騰。

然後加入低筋麵粉，用木勺攪拌出黏性，持續攪拌至麵糊光滑透明，完全成糰且不沾鍋就可關火。

把攪拌好的麵糰放入攪拌盆中，稍微放涼(手摸不燙），然後分2-3次加入蛋液拌勻。不可將蛋液一次過加入麵糊，麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，而且需要 的蛋量也不同。若能攪拌至麵糊拉起時能呈現倒三角形慢慢落下，就算還有蛋液也不要再加。相反若蛋液全部加完還拉不出三角形，就必須再增加蛋液直至呈現倒三角狀即可。（可預留1大匙蛋液作掃面用）

準備一個擠花袋，裝上花嘴。然後將麵糊倒入擠花袋內。

在已鋪上烘焙紙的烤盤上間隔擠出直徑約5-6cm 的圓形麵糊。

然後在每個麵糊的外層塗上一層薄薄的蛋液來增加濕度。（也可用噴瓶噴水方式代替塗蛋液，噴6-7次就可以。）

放入已預熱200度的烤箱，先烤約10分鐘後，把溫度調低至190度，再烤10分鐘。 再將溫度調整為180度再烘烤15分鐘，烤至變成黃金色即可。（再烘烤前20分鐘不要打開烤箱，泡芙還沒定型時打開烤箱就會接觸到冷空氣，就會膨脹不到。）

泡芙烤好後移至網架上靜置放涼。

開始做吉士忌廉內餡。 在攪拌盆內加入蛋黃和砂糖，用手動打蛋器充分拌勻。

然後加入牛奶拌勻後倒入低筋麵粉再拌勻成奶麵糊。

將奶麵糊倒入鍋中開小火加熱，用打蛋器沿著鍋底邊緣不斷地攪動混合，直到煮沸。

煮沸時，麵糊會開始變得濃稠，要迅速地攪拌以免燒焦，一邊攪拌一邊加熱，直到舀起來能順利滴落並呈光澤感就可以加入牛油[奶油]拌勻至溶化即可，吉士忌廉餡就做好了。

將冷卻後的泡芙，從上方1/3處切開。將泡芙下方中心空處的部份用手指按壓，形成一個可裝餡料的空心。

將吉士忌廉裝入擠花袋。（可分幾次裝入。）在下半部的泡芙中空處充分地擠入吉士忌廉。

蓋上切下的泡芙上半部，灑上糖粉就做好了吉士忌廉泡芙。

藍莓泡芙做法： 新鮮藍莓加入一大匙糖用電動攪拌機打成藍莓漿，然後倒入200g 的吉士忌廉拌勻成藍莓饀料。

將藍莓饀裝入擠花袋，然後擠入泡芙中心空處，再擺上幾粒藍莓。蓋上泡芙殼，撒上適量糖粉，喜歡的話可放上少許熟南瓜子仁。