奶油馬鈴薯泥

2014 年 08 月 18 日發佈 Karen Ling 列印
奶油馬鈴薯泥
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請稍等.
要做出细腻绵滑的馬鈴薯泥，關鍵是令薯蓉乾身一點， 吸盡牛油和牛奶，做出滑滑綿綿的口感。

食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 食材
    • 薯仔(土豆） 400g
    • 凍牛油(奶油) 40g
    • 溫牛奶 80-100ml
    • 鹽 適量
    • 大蒜粉（garlic powder) 適量
    • 黑胡椒粉 適量
  • step1: 薯仔去皮，切塊。大鍋加入水和薯仔，水至薯仔兩倍的高度，滾起後轉中火，加適量鹽，不用加蓋，煮15-20分鐘至薯仔變軟，用牙籤叉一叉，能輕易叉入便是熟了
    1薯仔去皮，切塊。大鍋加入水和薯仔，水至薯仔兩倍的高度，滾起後轉中火，加適量鹽，不用加蓋，煮15-20分鐘至薯仔變軟，用牙籤叉一叉，能輕易叉入便是熟了
  • step2: 薯仔瀝乾水，用微波爐叮1分鐘至乾身or平放在焗盤上，入焗爐120度，焗5-7分鐘至乾身
    2薯仔瀝乾水，用微波爐叮1分鐘至乾身or平放在焗盤上，入焗爐120度，焗5-7分鐘至乾身
  • step3: 用叉壓爛薯仔
    3用叉壓爛薯仔
  • step4: 薯仔放麵粉篩上，下面放大碗，用膠刮來刮薯仔，讓薯蓉落在碗中，過篩後的薯蓉比直接壓成蓉的更細滑，也能去隔去當中的筋
    4薯仔放麵粉篩上，下面放大碗，用膠刮來刮薯仔，讓薯蓉落在碗中，過篩後的薯蓉比直接壓成蓉的更細滑，也能去隔去當中的筋
  • step5: 逐少加入牛油到熱薯蓉中， 上下或打圈的一直拌勻，讓薯蓉吸收牛油（牛油要凍）
    5逐少加入牛油到熱薯蓉中， 上下或打圈的一直拌勻，讓薯蓉吸收牛油（牛油要凍）
  • step6: 薯蓉碗坐熱水，逐少加入暖牛奶， 一直拌勻，讓薯蓉吸收牛奶，牛奶不用全部用完，至薯蓉綿滑便可
    6薯蓉碗坐熱水，逐少加入暖牛奶， 一直拌勻，讓薯蓉吸收牛奶，牛奶不用全部用完，至薯蓉綿滑便可
  • step7: 最後加入適量鹽、黑胡椒粉和大蒜粉，調至喜愛的味道
    7最後加入適量鹽、黑胡椒粉和大蒜粉，調至喜愛的味道
  • step8: 细腻绵滑的薯泥，一家大小都说好赞哦^O^
    8细腻绵滑的薯泥，一家大小都说好赞哦^O^
TIPS
小貼士：
1）直接壓薯仔成蓉，不過篩不入焗爐也可，但綿滑口感會有差
2）薯蓉要熱，牛油要凍，一熱一冷才能做出光滑的質感
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Karen Ling
殿堂廚師

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