手作蛋黃酥
2014 年 08 月 13 日發佈
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這是我人生的第一顆手作蛋黃酥!
蛋黃酥的靈魂在於那顆蛋黃，所以最好選用新鮮的生的鹹鴨蛋，尤其是紅土製成那種。
晚上睡不著爬文研究了幾天,心得:它算是一到零失敗率的點心,只要抓住幾個步驟也能做出外面一顆賣35塊的蛋黃酥,而且自己做一顆成本不用15塊喔!除此之外,也能吃得安心!免得花了錢還吃到假蛋黃...
食材
（9人以上）
1小時內
食材
- 生的鹹鴨蛋 10顆
- 烏豆沙 350g
- 中筋麵粉(水油皮用) 80g
- 無鹽奶油(水油皮用) 30g
- 溫水(水油皮用) 40g
- 糖粉(水油皮用) 5g
- 低筋麵粉(油酥) 70g
- 無鹽奶油(油酥) 35g
- 米酒 30cc
- 雞蛋黃 1個
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1
先將生的鹹鴨蛋一顆顆敲開取出蛋黃,蛋黃以米酒泡5分鐘去腥,接著送進烤箱以120度烤約10分鐘!
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2
烤蛋黃的時候開始做水油皮,將水油皮所需材料倒入鍋內混合攪拌均勻,麵糰蓋上保鮮膜靜置至少30分鐘,使麵糰呈現鬆弛狀!
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3
接著再做油酥,低粉與無鹽奶油混合揉搓均勻備用!
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4
接著將1.烤好的蛋黃取出,350g烏豆沙分成10等份,將蛋黃一顆顆包進烏豆沙裡。
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5
接著分別把水油皮.油酥分成10等份,將水油皮包入油酥。
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6
將包好油酥的水油皮一個個壓扁桿成橢圓狀,由下往上捲後再壓扁再桿一次皮再捲一次,備用!
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7
接著將6.的皮橫向壓扁桿成圓形狀邊緣桿薄一點,包入4.的烏豆沙蛋黃,每一顆都要捏緊喔,底部朝下放烤盤上!
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8
送進烤箱前將每顆表皮刷上蛋黃液,擺上黑芝麻或白芝麻還是南瓜籽裝飾!
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9
以180度烤約35分鐘即可,烤好後取出。
